维生素与人体的免疫系统密切相关，维生素缺乏，机体的免疫功能就会降低，防御能力就会减弱，就容易被感染。在各种维生素中，与免疫功能相关的维生素有：维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、B族维生素等。维生素主要存在于谷类食物胚芽、豆类食物，蔬菜类食物及水果类食物中。

  维生素A存在于动物性食物中，如各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、蛋类和乳制品等。维生素D的食物来源并不丰富，植物性食物如蘑菇、蕈类含有维生素D2，动物性食物中含有维生素D3，以鱼肝和鱼油中最为丰富，其次在鸡蛋、小牛肉、黄油中相对较高，牛乳和人乳的维生素D含量较低，谷类、蔬菜、水果中几乎不含维生素D。此外，每日坚持日光浴也可促进体内维生素D合成。维生素E在植物油、麦胚、坚果、豆类及其他谷类中含量丰富。维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜和水果。谷类是B族维生素的重要来源。