□记者刘洁通讯员张世琳

    全民营养周·谈养生

    很多人认为肉汤、鸡汤、鱼汤是一种大补，精华都在汤里，而汤渣营养成分所剩无几。其实，这是很大的误解。

    “从营养学角度说，肉相比汤更富有营养，肉中蛋白质含量高，质量更好，氨基酸种类也更丰富。只喝汤不吃肉，相当于捡了芝麻丢了西瓜，长期情况下还可能出现营养不良、代谢性疾病等情况。”在全民营养周到来之际，荆州市第一人民医院营养科主任代雪梅对这一误区进行了科普。

    代雪梅解释，汤的营养全来自原料，煲汤时大部分营养无法进入汤里，食材里面的大分子蛋白质、纤维素、钙、镁、铁等难溶于水，基本集中在食材里。

    不过，代雪梅也说道，肉汤、鸡汤确实含有蛋白质、氨基酸和B族维生素，还有肉中的其他小分子含氮物，其鲜味除了来自于氨基酸，还来自于鲜味核苷酸（如肌苷酸和鸟苷酸）的钠盐，以及一些特殊的鲜味肽，这些鲜味小分子有促进食欲、刺激消化液分泌的作用，所以对一些消化不良、食欲低下、术后无法进食固体食物的人群来说，还是会对增加营养供应一定帮助。

    代雪梅建议，喝汤的时候撇去浮油再喝，可以减少脂肪摄入，汤里的鸡肉、鱼肉、猪肉、各种蔬菜不要浪费；喝清淡一点的汤，少盐少油，如果有高血压、冠心病等需要限盐者，要少喝汤；有高尿酸血症、痛风的人，要少喝汤或不喝汤，尤其是肉汤，还有菌菇汤，里面嘌呤太高，可以喝一些粮食汤；别用喝骨头汤的方法来补钙，无论什么骨头汤，含钙都比牛奶少，可以食用含钙丰富的食物，比如牛奶酸奶、豆制品、水产品、新鲜蔬菜水果，尤其是绿叶菜；别趁热喝汤，会损伤口腔和食道，一般来说，40℃左右是比较适宜的。