□孙晓旭

    “以前，要是能在聚珍园酒楼宴请宾客，那真是有排面！”聚珍园，这个始于光绪年间、享有“辽沈无双味，荆楚第一园”美誉的“老字号”品牌，在很多老荆州人心中的地位不可替代。

    风雨飘摇、时光流转，聚珍园已走过120载岁月征程。现如今，聚珍园与餐饮、食品的关联似乎有所弱化，更多以商业广场的面貌呈现在荆州人眼前。对聚珍园历史不甚了解的年轻人，只能从长辈的记忆中拼凑出些许关于聚珍园酒楼的印象。

    走过历史变迁

    在聚珍园广场负一楼的长廊里，挂满了聚珍园特色菜肴的图片和一部分珍贵的老照片。漫步长廊，照片由黑白逐渐变为彩色，一幅聚珍园百年历史图景跃然眼前。

    1902年，满族人关焕海在荆州城东门附近开了一家小面馆。时值八国联军入侵北京，清代御厨肖代流落到荆州城，正当无处安身时，关焕海兄弟收留了他。

    从此，肖代就在餐馆里做起了厨师。肖代做宫廷菜技艺娴熟，特别是“散烩八宝饭”颇具特色，小餐馆的生意日益兴隆，经营的范围也越来越广，大有聚山珍海味之意，所以关焕海把小餐馆更名为“聚珍馆”，后又改为“聚珍园”。

    聚珍园的菜肴色、香、味、形俱佳，一时间成了远近闻名的餐馆，不少文人将佐也都慕名而来。

    到了80年代末，聚珍园发展到顶峰，更名为“聚珍园大酒店”，并拥有聚珍园酒楼、聚珍园食品厂、聚珍园宾馆、聚珍园商场，发展成为多功能综合性服务企业。此时，“聚珍园”三个字，不仅代表着荆州顶尖的特色佳肴，也代表着全国民众追崇喜爱的舌尖美味。

    2005年，经过民营化改革后，聚珍园酒楼原址改建成聚珍园购物广场，亭台楼阁、红墙绿瓦，成为荆州城内亮眼的地标性建筑。

    一百多年来，荆州发展日新月异，而“老字号”作为城市发展的见证，也是城市品牌的延续。68岁的老荆州人周奶奶感慨：“我记事起就知道聚珍园，当年去酒楼吃饭排队要排很久，那个火爆劲儿可以用门庭若市来形容。一晃都很多年了，还真是怀念啊！”

    坚持守正创新

    时代的浪潮、发展的局限，一度让聚珍园走得艰辛。

    “改制后，虽然在酒楼原址建造聚珍园广场，我们还是保留了聚珍园最有特色的三道菜品‘聚珍三宝’——荆州鱼糕、八宝饭和千张扣肉，并以预包装食品的方式进行多渠道的销售。”荆州市聚珍园购物广场有限公司负责人李安檬介绍，只要大家想念聚珍园的味道，无论是线上的电商平台，还是线下的合作商超，都能找到“聚珍三宝”的身影。（下转第7版）