□记者王子瑶实习生胡羽珊

    “走，到大赛巷去吃麻辣烫！”荆州人爱吃麻辣烫，而说起这一美食，就不得不提从沙市大赛巷走出来的李敏麻辣烫。在创始人李敏的带领下，其连锁店、加盟店在江汉平原“遍地开花”，已成为“好吃佬”们走不出的乡愁！

    一直以来，许多李敏的“烫粉”们误以为做出这等美食的是女孩，其实却是一名来自江陵郝穴的阳光帅哥。

    “麻”，从进货、跑堂到串菜——

    身兼数职的大学生创始人

    今年33岁的李敏从小就养成非常独立的个性。在武汉轻工大学市场营销专业求学期间，他从勤工俭学，到从事互联网服装代理，大学4年竟然赚了10万元。

    2011年，李敏来到沙市区有名的小吃一条街大赛巷，开了他的第一家店——小吃园麻辣烫。

    为了节省开支，李敏身兼进货、跑堂、串菜、切菜、保洁、服务员等数职。每天一早，他就骑着三轮车跑两湖市场进货，返店后熬绿豆汤、服务顾客、打烊洗锅忙个不停，一直工作到次日凌晨2点。

    “那个时候，我每天只能睡几个小时，半年瘦了30多斤。”回忆创业之初，李敏仍记忆犹新。

    “辣”，从路边店到连锁店——

    擦亮品牌走出荆州

    “路边麻辣烫也能做成品牌小吃店！”从筹资开店的第一天开始，李敏就有这个梦想，他认为荆州麻辣烫虽火，但有太多提升空间，能创立品牌，更能做成连锁店模式。

    2013年，因小吃园麻辣烫无法注册商标，于是更名为李敏麻辣烫；从第一家店开始，路边摊转到了室内，煤供能改成电供能，提高店内装修设计水平；建立标准化、特色化的连锁店模式，每日每店冷链配送；每日上新汤底煮新菜，不落俗套地使用各种食材创新菜品。

    新店启动，聘请员工，开支陡增，收支勉强维持平衡，李敏创立品牌的决心没有动摇。

    2015年，李敏的同学、员工都看好这种连锁模式，纷纷加盟合伙人队伍，共同推动连锁店科学布局。

    管理团队成立，稳步发展、创新经营的举措越来越多。在中心城区推出5家自营连锁店，取得成功！逐步在荆州“遍地开花”，到宜昌、荆门、天门开设连锁店，依然火爆！

    10年来，李敏麻辣烫从路边店到连锁店，自1家发展到42家，平均每年约有6家新店开业，其中自营店37家，加盟店5家，直接带动300人就业。此外，还在中心城区推出11家睿涵一盒中华料理店。

    “烫”，从中央厨房到冷链配送——

    “标准化”提升“舌尖”上的品质

    中央厨房，能让产品“标准化”。2018年起，李敏和合伙人决心在沙市区锣场镇规划建设一座3500平米的中央厨房，实现统一标准、溯源管理、冷链配送。2019年，该项目落地实施，为李敏打造荆州餐饮行业标杆的目标打下坚实基础。

    如今，中央厨房每日供应53家店，李敏麻辣烫终于实现产业化运营。

    “今年，我们的连锁店有望能到武汉布局！”李敏告诉记者，开店不能好高鹜远，只能一步一个脚印。希望荆州的麻辣烫布局全国各大城市，同时扩大、升级无菌中央厨房，实现更多店面的统一配送销售，用更优质、标准化的产品，带给美食爱好者最地道的荆州味道。