□唐征祥

    唐朝如果少了李白、杜甫，也就少了气吞山河、辉煌灿烂；宋朝如果少了苏东坡、辛弃疾，也就少了把酒问青天、醉里挑灯看剑。

    文化的力量是巨大的。文化名人的影响力是不可小觑的。

    著名作家碧野先生溯江而下：金松滋，银公安，玉石首，金银有价玉无价，石首最美最宝贵。

    石首确实是美的，有山有水。山，妩媚秀丽；水，蜿蜒多情。江汉平原，县城里有山的很少；一江两岸，九曲回肠更是稀罕之境。这是上天的馈赠。还有钟子期、俞伯牙“高山流水”的知音故事虽是千古传说，但与石首调关，调关伯牙口的情境最为相宜，是一笔多么宝贵的历史文化资源啊。还有那几棵“红军树”，见证了历史风云的激荡。

    玉石首很贴切，鄂南明珠也当之无愧，然而耳熟能详之后再叨咕会不会起到催眠的作用？叨咕多了，耳朵里长没长茧子？无可奈何之际，我们可不可以试着换上另一张名片“”来介绍自己呢？不要觉着小气，“粉红石首”可是有大的来头的喔！

    李白经过石首，杜甫来过石首。杜甫《发刘郎浦》一诗，因把石首写得太灰暗，讨不到石首人的欢喜，少有人知道。黄庭坚、张璧（石首人）、袁中道不仅到过石首，写过石首，而且还满怀热忱地向世人推介石首迷人的景色！不过，这些“鸡毛蒜皮”，现在也只有几个穷酸文人在鼓捣。鼓捣来鼓捣去也没见有什么大的动静。

    最是那横空绝世的苏东坡，一首《戏作鮰鱼一绝》，带给石首无穷的财富资源和不尽的荣耀资本，这么高大上的广告词，石首又有几人知晓几人吟诵呢？

    “粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。”

    鮰鱼在长江上、中、下游都有，最珍贵在中游的荆江段。宋朝的苏东坡是旷世奇才、全才：画家、书法家、佛学家、诗词大家，还是入乡随俗，突破地域的美食家。在丰富、灿烂的中华文化史上独树一帜，成就非凡，其地位甚至超过了李白、杜甫。谁是中国诗人第一、文人第一？想必也是见仁见智，感兴趣者不是太多。那就借苏东坡美食家的光环聊聊他的诗，兴许能令人生出一点兴趣来！

    题目是鮰鱼一绝，形式是迷藏诗格，其实诗意却一目了然。《石首遗风》记载：民谣“鮰鱼石首有，名字叫石首。白天歇石洞，晚上戏回流”写照了石首鮰鱼的习性。民谣幽默、诙谐、原生态，苏东坡在此基础上充分摇动了他的诗情，发挥了他的想象，不吝他的赞美：

    鮰鱼、河豚都是产自大江大河的美味佳肴，那柔软细腻的鮰鱼不仅身段没有骨刺，就连白天歇在石洞的脑壳也好像没有骨头，吃起来酥嫩得很。河豚虽也是美味，可是毒性很大，品尝时担心受怕觉得很危险。而与之齐名的更加雪白的鮰鱼呀，特别爽口放心，不会给人带来毒害。捎一句话给天公与河伯：你们何不将鮰鱼这些美好的品质也赋予所有的水之精鳞身上啊！

    石首的先人们没有辜负大自然，也没有辜负苏东坡，倾情烹饪，世代相传，硬是把“粉红石首”端上了御宴，把“笔架鱼肚”做成了贡品。

    “粉红石首”是一道菜，用整条鮰鱼红烧或者糖醋煎焖；“雪白河豚”也是一道菜，原材料不是河豚，而是鮰鱼块、片，或煮或蒸或下火锅。石首人烹饪鮰鱼的方法有几十种，听说过有石首鮰鱼全席，毕竟未能品尝，不敢信口开河。但对于上述两道美食的体味，还是有一些心得的，虽然算不得美食家，毕竟也是半个“好吃佬”。“白、粉、香、鲜，糯、嫩、绵、涎”，这八字特点一个都不能少，那才算得“石首正宗鮰鱼”。首先是白，不是乌白也不是青白，白的正常，白的健康，白的令人联想美人的肌肤；其次是粉，粉红、粉嫩，白里带红；再是香，立在锅边闻香，隔了门帘闻香，吃到嘴里满口生香，晚上睡觉也不想嗽口；再是鲜，新鲜的食材。鮰鱼离水后存活的时间不长，要及时烹制，才会保鲜，才不会有过气或剩现的感觉。放佐料不可杂，生姜、蒜蓉去腥即可，糖、醋提鲜，防止其他佐料夺味；再是糯，粘口、粘舌、粘牙，石首土话叫做“巴口巴嘴”是也；再是嫩，细嫩，嫩豆腐，不是老豆腐。嫩又不是一戳即渣，一煮即溶即化，经煮经挑，落口才化，刚刚好；再是绵，虽然同是绵口绵舌绵嘴，但绵与糯就是不同，就是有区别。糯带有粘性，绵没有。绵是连续不断地熨贴唇齿和味蕾；最后一字是涎。鮰鱼身上有很多涎，正是这涎区分了它与其他有鳞鱼的品质和味道。第一道宰杀清洗后就不要再反复清洗，特别是切段切块切片后不要再洗。说白了就是不把鱼涎洗掉，否则，这道菜就完全废了。

    关于“笔架鱼肚”，则是由石首鮰鱼衍生出的又一话题。话说石首城里的小山峰，座座妩媚妖娆，如秀女似碧螺。恰巧有一山峰连绵起伏形同笔架，它就是象征当地文兴的“笔架山”。万里长江从这里掉头东向，九曲十八弯，湾湾皆有诗名，滩滩皆成美景。万石湾、笔架湾、九曲湾、碾子湾……。这些湾里栖息着无尽的宝藏：白鳍豚、江豚、中华鲟鱼（俗称鳇鱼）……，白天把身子藏进石洞，把脑袋留在洞外的鮰鱼，而今虽然尚未列入国宝加以重点保护，但也成了稀有之物，轻易难以见到吃到。石首鮰鱼最难得雪白的肚又肥又厚、起伏错落，跟笔架山峰长得一模一样。取出来单独烹制，鲜香爽口，富含丰富的蛋白质。放进鸡汤里慢炖，鸡脯鱼肚相解相融，一勺入口，连神仙也不想再做。还可以酥，也就是过油锅，石首人叫“悠鱼肚”，真空包装，宜于久藏，味道也是美美哒。

    说石首人没有进取心、不善竞争，那也不是事实。曾几何时，石首被尊为“工业小巨人”，在湖北省县市区位居前20，在荆州常常坐“第一把交椅”。而今，石首的“防水堵漏”产业如雨后春笋且誉满全国，石首被国家授予“建筑防水之乡”的称号。石首“防水人”生龙活虎，拼搏精神、竞争意识都很强，发大财、出大名的不在少数。只要石首养殖人、美食人也保持和发扬这种精神，把“石首鮰鱼、笔架鱼肚”这个真实的故事用行动讲好，子孙孙资源共享，千秋万代当做传家宝！

    长江是母亲河，为了保护好她，尽快恢复她的生态资源，国家以法律的形式作出了禁渔和防止污染破坏的决定。这样一来，再想吃到石首长江鮰鱼和正宗笔架鱼肚就是难上加难的事情。

    笔架鱼肚今不再，粉红石首空挂怀。一瘾熬白少年头，东坡不知何日来。

    为了大力发展民生，兼顾人民群众的物质生活需求，石首市很早就利用境内的大湖成立了国家级长吻鮠良种场。尔后又成立了国企石首农业发展有限公司，扶持所属企业在天然湖泊人放天养石首鮰鱼。

    近期又闻，石首市政府出台大手笔，筹巨资启动“城区五湖连江”工程，接来活水源头。

    石首城区五湖联了江，全市的湖泊沟渠联江是不是更方便更容易了？石首是多湖之地，联起来专养鮰鱼，会不会是一项大的产业？况且湖鱼跟江鱼味道几近，科学、有序地养殖、管理，效益应该是壮观的。广东、江浙一带规模化、一体化、专门化养殖很普遍，效果也很好，石首可不可以学习借鉴？！

    粉红石首是一种鱼，是一道菜，是一项产业，当然也可以作为一张靓亮的名片！