□记者 刘洁 通讯员 杨光 张世琳 严阁

    如今，撸串已经成为人们追捧的美食。而最新研究发现，烧烤除了会致癌，还可能引起痛风。

    荆州一医风湿免疫科主任医师朱宁介绍，羊肉、大虾、生蚝、鸡翅等经过高温烘烤后，其中嘌呤含量可骤增一倍以上，若食用过量会加重身体负担，高尿酸血症患者则可能诱发严重痛风。同时，在烧烤过程中，所添加的调味品也会“助长”食物的嘌呤含量。作为撸串标配的啤酒，其中含有的核酸最终会分解为尿酸，烧烤加啤酒的组合，使患痛风的风险大增。

    朱宁建议，做到以下五步，吃烧烤才能相对健康些——

    一“洗”，嘌呤具有良好的水溶性，可先将烧烤食材用清水多洗几遍，海鲜、肉类等尽量用水浸泡一会；

    二“腌”，腌制可以让烧烤中形成的杂环胺减少92%至99%，所以食材在烧烤前可提前腌制；

    三“翻”，在勤翻动的情况下，肉的表面温度相对较低，产生的致癌物就会越少，而且受热均匀也会减少烤的时间，但要保证烤熟；

    四“擦”，烧烤流出的汁液嘌呤含量也较高，吃烧烤时带点吸油纸，吃前用吸油纸擦一下；

    五“透”，烧烤时一定要注意煮熟煮透。烧烤要充分而彻底，胸部肉（如鸡胸脯）需要烤制14分钟，温度至少为74℃；肋骨需要烤制4分钟；扇贝（结缔组织少）需要烤制2至3分钟。

    朱宁表示，烤串后吃点新鲜果蔬非常有益肠胃，如香蕉能在一定程度上抑制苯并芘的致癌作用。新鲜的绿叶蔬菜，如生菜、空心菜等含有大量维生素C和维生素E，维生素C可减少致癌物亚硝胺的产生，而维生素E具有很强的抗氧化作用。