□ 刘玮 张卫平

    舀酒、量酒用具。楚酒用具，主要是舀酒、量酒的酒器。从材质来看，舀酒勺主要有青铜和漆木器两种。比如，1978年从江陵天星观一号楚墓出土的彩绘三角云长柄勺，长92.5厘米，柄宽7.5厘米，斗高7.5厘米。木胎，斫制。柄与斗为整木制成，呈扁圆状，较厚重。长扁形柄，斗较浅。器内髹红漆，器表髹黑漆，并用红漆绘花纹：口沿外为绹纹，柄的正面绘三角云纹、卷云纹，柄的两侧面绘单线云纹。楚国的酒漏斗也十分精美。1978年在湖北随州擂鼓墩发掘的曾侯乙墓出土的曾侯乙漏斗，全器由漏斗、器座两部分组成，漏斗为三角锥体形，尖底，底有12个镂孔作为过滤之用，器座形如一卷曲卧伏的怪兽，兽颈为一长杆，兽嘴衔住漏斗一角。全器纤细光素，通高88.5厘米。考古专家认为，此类形制、用途的青铜器为过去所未见。三是量酒斗。20世纪80年代从荆州九店617号楚墓出土的葫芦斗，是用细长葫芦制作而成，长19.3厘米，斗径约5.2厘米。呈半球形斗，圆口，长柄中空，近尾端向一则弯曲，上有两孔，柄端圆空。以上三件，都是非常珍贵的舀酒和量酒的用具。

    温酒、冰酒用具。在楚地随县曾侯乙墓出土的两套形制、纹饰相同的大型冰酒器具——铜鉴缶，这迄今所见到的先秦时期最大、最完整、最精美的冰酒用具，是一件构思精巧，实用性与艺术性高度统一的楚系青铜酒器。缶由方鉴和方尊缶（即盛酒的壶）两部分组成，方尊缶置于方鉴正中，组合成为一个整体。两套鉴缶分别重168.8公斤和170公斤。鉴缶的制作可谓匠心独具，精美异常。外面是一个大方鉴，内套方尊缶。夏季，鉴、壶壁之间装入冰块，壶内装酒，冰块使变得清凉可口。冬天又可在鉴腹内加入热水，使方壶内的美酒迅速增温，成为温酒器。这也印证了屈原《楚辞·招魂》里“挫糟冻饮，酎清凉些”有关楚人好饮“冰冻甜酒”的记载。

    酒具盒。楚人为了方便出游时饮酒，特制了一种携行方便的酒具盒。这类酒具盒，为楚国漆器的典型器物。为了方便携带，酒具盒通常都设计有伸出的木柄，木柄周圈有系绳的通槽，以便于捆缚。比较典型的有，200年从荆州天星观二号楚墓出土的彩绘猪形酒具盒，此盒形体大，保存好，整器呈椭圆形，由盖与器两部分组成。盖两端各雕有一个猪头，为长圆嘴，眼睛圆鼓，角上盘，耳后立，在其头部有四个铜环嵌入盖内作捉手，身下有四足；其眼、眉、角、耳部均为浮雕。木胎，雕制辅以挖制。内髹红漆，器表髹黑漆。并用红、黄、银灰、棕红等色彩绘龙纹、凤纹、云气纹以及宴乐、狩猎场景。此盒长64.2厘米，宽24厘米，通高28.6厘米。出土时，器内装有数件漆耳杯。这种造型的楚国酒具盒，是楚国髹漆木雕风格实用器物的代表作，迄今仅此一件。

    楚地出土的西汉漆器酒具，在造型艺术上又有新发展。荆州凤凰山168号汉墓出土的彩绘鸟云纹耳杯盒，整个盒的内外均近椭圆形，平底，盖顶隆起，造型别致；盒里空间恰好出竖置10件对扣的漆耳杯，比先秦耳杯盒平置耳杯更可充分利用盒里的空间；盒外有繁丽的彩绘花纹。构思巧妙，更注重实用，造型也显得美观大方。

    楚酒文化的现代价值

    文献、传说与实物辉映下的楚酒文化，不仅仅是静态的（地）展示了历史的本来面目，而且能够动态地复员历史，能够让我们比较清晰地看到了楚酒产业发展的轨迹，特别重要的是能够让我们认识到这种数千年延续与传承的特殊文化。

    中华文化的“传承者”

    《楚辞》中的酒文化对中国传统文化影响深远。《楚辞》是中国文学史上的丰碑，浪漫主义是《楚辞》的灵魂。酒文化渲染了《楚辞》的浪漫主义色彩，烘托出《楚辞》中绚丽的词藻、神奇的幻想和空灵的意韵。

    从古墓葬、古遗址中出土的酒器、酒具，与古酒酿造配方、工艺等非物质文化遗产遥相呼应，共同构成了楚人酿酒、贮酒、用酒、饮酒的完整体系。楚系墓葬中出土的酒器酒具，不仅折射出先秦时期荆楚大地上酒文化的淳厚绵长，更成为研究楚酒文化的重要支撑和中国酒文化的重要组成部分；不仅充分展现了中国古代酒文化的古朴光华，而且鲜活地多方位地展现中国传统文化，续写古酒传奇，继续创造着历史。

    世界潮流的“引领者”

    楚国的苞茅缩酒是楚国重要的祭祀仪式，也是中华民族祭祀文化和酒文化的宝贵遗产。楚地盛产苞茅，即“灵茅”。楚人祭祀时，用“灵茅”辅以细沙滤酒，酒便得以纯净圣洁。《禹贡》中就有中原王朝命令楚人进贡苞茅的记载。如今，苞茅缩酒的仪式已成为楚地的非物质文化遗产，而韩国则在每年一度的江陵祭中，几乎延续了楚人的2000多年前的祭祀方式。

    以巫祭为主的祭祀是韩国端午祭的重要内容之一，巫祭中酿神酒的仪式几乎是楚人重要习俗“苞茅缩酒”的翻版，惟楚人独有的祭祀神灵之俗，在韩国江陵却原原本本地保存着。韩国现在的祭祀方式是，制作神酒时，先将菁茅、酒曲和米饭搅拌在一起，使米饭发酵成酒，然后用菁茅滤酒，再将滤过的神酒装入陶瓶内，瓶口系上菁茅，用于祭祀。由此可见，楚人的“苞茅缩酒”至今仍在海内外某些地区流传并产生着持续的影响。

    酒俗文化的“活化石”

    楚国苞茅缩酒遗俗，并非仅存于韩国，在湘鄂西北的苗族中也存在着已经变异的缩酒遗俗。同时，苞茅缩酒这一古老而神圣的仪式，至今仍保存于非物质文化遗产“端公舞”之中。端公舞又叫“扛神”“做枯斋”，是从楚国流传下来的巫傩祭祀舞蹈。这一民间祭祀舞蹈，被誉为楚文化的活化石。

    这个起源于楚国的巫舞，从古代楚国流传至今，仍保持着较原始的形态，至今流传在湖北南漳、保康、谷城一带，被誉为“原汁原味”的楚文化“实物”，是楚国祭祀文化和酒文化的“活化石”。不过，“苞茅缩酒”既与《端公舞》有关，又游离于《端公舞》，是一个独立的歌舞场面。独立成篇的“苞茅缩酒”，在歌舞演奏和神圣的祭祀仪式中，充分展示了楚人“苞茅缩酒”的遗俗。

    楚酒文化的利用路径探索

    楚酒文化所表现的酒文化元素以及体现出来的人文精神，极具产业开发价值。其实现路径，主要有以下三个方面：

    古名新用

    千百年来，在历代诗人的诗词中出现了大量的酒名。两湖平原许多酒企更是采取“拿来主义”的方式，直接从诗句中“抠出”酒名，用全新折技术与配方，生产并培育出中国名酒。比如，荆州的“白云边”酒。“白云边”得名于素有“诗仙”“酒仙”之称的李白的诗句，其诗为：“南湖秋水夜无烟，耐可乘流直上天，且就洞庭赊月色，将船买酒白云边”。

    丰厚的文化底蕴、优良的产品品质，使“白云边”荣获“中国白酒工业十大竞争力品牌”，多次被评为“全国十大口感好酒”“全国十大文化名酒”“全国十大最受消费者喜爱的产品”。

    古方新酿

    河南贾湖遗址出土的陶器内发现“古酒”之后，国人仅仅只是沉湎于中国酒历史悠久的喜悦之中，而美国特拉华州的“鱼鲨头”酒厂却巧妙地将古老工艺与当代人的需求融为一体，用中美科学家“破解”的9000年前贾湖古酒的配方，开发了一款新的啤酒。而湖南数家酒厂，在研究了长沙马王堆出土的西汉《养生方》的基础上，用科学家破解的古酒配方，生产出西汉养生酒。

    这两个案例，充分说明了楚酒文化遗存的文化意义与产业发展的价值；说明了传统的东西只要经过科技创新，就能转换成为传统与时尚相结合的新产品。因此，传承与创新，才能让中国古老、独特的酿酒工艺与酿造技术换发青春，给中国带来巨大的酒产业发展优势。

    古酒新产

    历代诗人，特别是唐代诗人留下了大量脍炙人口吟诵两湖名酒的不朽诗篇。如今，诗句已成绝唱，名酒不见了踪影。比如，唐代诗人韩愈《感春四首》中的江陵名酒“抛青春酒”。他在诗中写道：“数杯浇肠虽暂醉，皎皎万虑醒还新。百年未满不得死，且可勤买抛青春。”据史料记载，唐代江陵以“抛青春酒”最为驰名，李白、杜甫、韩愈、刘禹锡等，都曾在江陵此饮过“抛青春酒”，并留下赞酒诗。其中，以杜甫的“苦忆荆州醉司马，谪官樽酒定常开”最为脍炙人口。这些，都是重新生产“抛青春酒”的文化背景与品牌力量。

    总之，丰富多彩的楚酒遗存与楚酒文化，是中华优秀传统文化的精粹。考古发掘与研究，进一步印证了文献资料的记载和民间口口相传的历史记忆。楚酒文化遗存和酿造技术，是中国传统文化和手工业发展的活化石，是我国流传数千年的文化遗产，更是中国非物质文化的重要方面和重要组成部分，继承这一文化遗产，并赋予新的内涵应是两湖平原酒业发展的方向。

    越是民族的，就越是世界的！当今世界，是文化引领消费的时代，两湖平原需要借助历史文化塑造形象，酒产业的发展需要以鲜明的民族特色搭乘世界文化遗产的快车，让古老的楚酒文化与前沿时尚“结盟”。因此，两湖平原应当在保护与传承楚酒文化遗产上下功夫，用中华民族的国粹去“征服”整个世界！