□ 记者 王子瑶 通讯员 段辉泉 何仁广

    打浆后的鱼糕原料均匀投入传送带，经过蒸线加热，刷上蛋液，再蒸煮成型，冷却、分切、包装、速冻后，鱼糕预制菜品便制作完成，发往全国各地……让更多人品尝到荆州鱼糕，让荆州美食走出湖北、走向全国，是荆州鱼糕市级非遗代表性传承人、荆州市依顺食品有限公司总经理刘婷最大的心愿。

    太爷爷打鱼糕，养家糊口；爷爷年幼时跟随太爷爷打鱼糕，技艺地道、享誉乡邻；父母继承家族祖业，秉承传统技艺，沿袭传统配方，2007年成立依顺食品有限公司，专心研究鱼糕保鲜工艺……1989年出生的刘婷从小耳濡目染，一路见证了这道美食的成长和发展。

    荆州鱼糕营养丰富、清香滑嫩，鱼含肉味、肉有鱼香，不仅是宴请宾客的一道大菜，更有“无酒不成宴，无糕不成席”的说法。荆州鱼糕经过千年传承，早已不仅是一道菜肴，更成为独具特色的地方民俗、非遗文化。

    “在‘鱼米之乡’荆州，‘吃鱼不见鱼’的鱼糕是本地人喜闻乐见的美食，而在外地则不多见。”担任荆州市依顺食品有限公司总经理后，刘婷天南地北地拜访客户、跑市场，不厌其烦地推广、宣传鱼糕文化。

    刘婷取得英国赫尔大学商务管理专业硕士学位后，为了让荆州鱼糕走向全国，于2012年回国挑起公司发展的重担，在工艺研发、生产、销售等各个岗位历练，潜心研究鱼糕保鲜工艺，并见证了这一“痛点”攻克的过程。

    “我们严格把控鱼糕规模化生产的原材料配比、各关键环节生产的时间节点，经过一次次试错，终于实现传统工艺与现代技术的完美结合。”回首攻关过程，刘婷记忆犹新。如今，这道美食不仅能较长时间冷冻保鲜，适宜冷链物流运输，还能保证解冻前后的口感完全一致，蒸煮不散，迈出了产业化发展的重要一步。

    随着依顺食品的发展壮大，公司还先后研发出中餐类、火锅类鱼糕等10多款单品，满足细分市场需求，先后与盒马、锅圈食汇等商家合作，成功建立起面向全国的立体销售网络。

    刘婷并不满足于此。近年来，依顺食品频频亮相进博会、广交会，推广效果明显，荆州鱼糕逐步得到社会各界认可。

    在生产高峰期，依顺食品每天有100多名工人在流水线各环节忙碌，如果满负荷生产，日产鱼糕可达10吨。“依顺食品作为成长型企业，专注于鱼糕制作和推广，产品已逐步做到小、精、美，将一件事做到极致，就是最大的成功。”刘婷对企业未来发展充满信心。