□ 闻琴

    一个人就算挑食，但不会厌吃豆腐。我还没碰到吃豆腐就吐的人。豆腐的包容性很强，老少皆宜，贫富都爱，既能去高档饭馆“露脸”，也能在大排档“栖身”，是跨越了阶层的食物。

    李时珍《本草纲目》记载“豆腐之法，始于汉淮王刘安”。刘安好道，以豆汁滋养丹苗，岂料豆汁和石膏发生化学反应，变成白嫩软滑的凝固体。刘安尝后，大赞，起名“菽乳”，此法传入民间后，改称“豆腐”。

    公元900多年前的某日，苏轼贬官去黄州，拖家带口，心情低落。黄州虽苦，所幸遍植优质黄豆。身兼美食家的苏轼开始振作，磨豆做豆腐，生活的改善先从改变饮食开始。单煮豆腐羹汤，未免寡淡，若将豆腐与笋片香菇莼菜合烹，岂不美哉？实验无疑是成功的，他在《蜜酒歌》这样赞豆腐：“脯青苔，炙绿莆。烂蒸鹅鸭乃匏壶。煮豆为汁脂为酥，高烧油烛斟蜜酒”。苏轼懂得膳食荤素搭配的道理，因而品到了豆腐的新滋味。蜜酒、肉脯、鹅鸭为辅，味蕾变得丰富，再尝豆腐，更是妙不可言。宋代林洪编写《山家清供》，特别列出两种豆腐菜，一是雪霞羹汤；一是东坡豆腐。显而易见，后者传播更广，名气更大。

    南宋陆游对豆腐的喜爱并不逊色于苏轼。陆游的山居岁月很长，除去作诗填词，他可以花费大量的时间在烹饪上。其《山庖》一诗：“新舂罢亚滑如珠，旋压黎祁软胜酥。更翦药苗挑野菜，山家不必远庖厨。”写得非常接地气。黄豆熟了，自己磨豆，自己做豆腐，自己下厨，吃完豆腐又吃野菜，尽是喜悦之情。又作《邻曲》：“浊酒聚邻曲，偶来非宿期。拭盘堆连展，洗酺煮黎祁。”山居幽谧，和左邻右舍以豆腐下酒，聊说家常，日子平静地过着。陆游活到80余岁，暮年牙齿脱落饮食困难，豆腐一定是他餐桌上不能缺少的食物。

    豆腐无言，但可温暖脾胃，滋养身体。苏轼和陆游的笔下，豆腐毫无疑问是生活的慰藉品，寂寥岁月的陪伴者。

    大诗人爱豆腐，后来者也推崇备至。元代女诗人郑允端作诗而赞，“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传”，诗文质朴清新，形象地描述黄豆的生长到磨成豆腐的整个过程，多用比喻，赞美它的色香味。清代诗人姚兴泉也题豆腐，“桐城好，豆腐十分娇。打盏酱油姜汁拌，秤斤虾米火锅熬，人各两三瓢”，街头巷尾处，浓油赤酱的虾仁豆腐一旦揭锅满街飘香，十足人间烟火气。

    丰子恺散文《过年》回忆儿时：“大年夜就烧好一大缸萝卜丝油豆腐，油很重，滋味很好，每餐盛出一碗来，放在锅子里一热，便是最好的饭菜”。用猪油炒油豆腐，加上大葱萝卜添佐，滋味不差，确能引人食欲。我的奶奶也常说，猪肉是红肉，豆腐是白肉，都是肉。在她年轻的时候，每日若能吃上白米饭和豆腐菜，那是神仙的日子。

    再读清代高士奇的豆腐诗，“藿食终年竟自饮，朝来净饴自清严。稀中未藉先砻玉，雪乳初融更点盐。味异鸡豚偏不俗，气含蔬笋亦何嫌。素食似我真堪笑，此物惟应久属厌。”此诗写出了豆腐的高洁，颇有点遗世独立的不俗气质，佳句中的佳句。

    寻常日子，一面以雪白豆腐为食，一面默默吟诵，也算得风雅——生活可简，品味不简。