□ 张卫平

  一盘、两盘、三盘……当我将团年饭的最后一道菜——四条鲫鱼端上桌时，刚刚才上小学的小孙女突然欢快地叫了起来：“年年有余！”

  对！　年年有余。近几年，由于国家加大了中华优秀传统文化的教育普及，连小学生也知道大年三十的团年饭要上鱼。其实，这种遍及全国的春节习俗，源于远古时代。只不过，在荆楚大地显得更有特色而已。

  俗话说，“一方水土，养一方人”。荆州是闻名遐迩的鱼米之乡，浩瀚的长江穿越全境，河网纵横，湖泊星罗，其淡水鱼鲜，品种多、产量大，使之成为“中国淡水鱼业第一市”。在饮食上，形成了楚菜系列和与之相应的文化习俗。据《史记·货殖列传》载：“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼，或火耕而水耨”。在清光绪《荆州府志》的“物产”条目里，载有特指鱼类的“鳞之属”。“荆郡多鱼利，而鲫鱼更多，产湖泽中”。《宋卫策》里更是说，江汉地区所产的“鱼鳖、鼋、鼍”是天下最多的。鱼鲜，是古今荆州人民的重要食材，其鱼类菜肴的品种更是多达上千种。千百年来，荆楚鱼馔独树一帜，有着“逢宴必有鱼，无鱼不成席”之俗，如今荆州人请客摆筵席，一条全鱼必不可少，更不用说团年饭的餐桌上了。

  记得上世纪50年代末，有次随父亲回乡下老家过年时的往事。当时，自己与小孙女的年纪差不多，虽然家境还不错，但在困难时期也很难沾到一点荤，当然盼望着过年时能好好地解解馋。于是，当一条尺把长的大鲤鱼端上饭桌时，还没有等到主人招呼，我就飞快地将筷子伸了过去，一下、二下、三下，一连好几下，居然都没能戳破那条鱼的肚皮。这时，我见全桌子人都瞪着眼睛盯着我，便急了，嚯地站起来，又使劲的一连戳了好几下，可那鱼仍然是岿然不动。我这才定眼看去，才发现盘子中的鱼，居然是生的，是一条“化了妆”的鱼。后来，父亲告诉我，这是一盘“看鱼”。

  原来，那时农村的生活比较清苦，很多家庭还没有解决温饱问题，哪能保证团年饭时能吃上鱼！　于是，“看鱼”便应运而生，其表现形式也根据家境不同而不尽相同。那时，只有极少数富裕的家庭，才能够在三十晚上有“余”之后，春节期间天天有鱼；家庭条件一般的，会将煎好的鱼在团年时端上桌，图个“年年有余”；条件差一点的，则在三十晚上团年时摆上一盘化了妆的生鱼，因没有冰箱，过几天将生鱼煎熟了再“看”几天，直到正月十五才开吃；而比较贫困的家庭，就只能无奈地用一条木头做的鱼去求“年年有余”了。

  总之，按照荆楚年俗，鱼是整个团年饭上的最后一道菜，取年年有余之意。大年三十，“一条鱼”端出来，就是摆摆样子，将本年的“余”留给新的一年。至于那盘鱼什么时候吃，也是颇有讲究的。那就是，当“年”过完后，主人（长者）才会举起筷子，边说“吃鱼、吃鱼”，边用筷子将鱼挟成两个半截时，客人（家人）才能动筷子。否则，只能是看看而已。

  随着生活条件的改善，“看鱼”逐渐成为了历史。不过，我一直没有寻找到荆州人团年用木头鱼的缘由。一个偶然的机会，意外地从荆州博物馆的出土文物资料里，发现了楚人墓葬里居然出土过一条木头做成的鱼。我想，荆州人用木头鱼充当团年饭上的“看鱼”，也许正源于楚人当年的脑洞大开。

  在众多的水产品中，楚人更喜欢吃鱼。西汉史学家刘向《说苑·贵德》里的一个故事，就很能说明问题。有次，孔子游学来到楚国，有个楚人要把捕捉来的鱼送给他，孔子执意不要，楚人却说，这鱼卖不出去，丢了又可惜，还不如送给您。可见，鱼在楚国太多，自己吃不完，只好送人。而《韩非子·外储说左下》里也曾说过，荆州人孙叔敖在担任楚国“宰相”时，喜好“枯鱼之膳”。以上，都是楚人喜食鱼鲜的真实写照。

  作为楚国最鼎盛时期的都城所在地，多年来，荆州博物馆考古人员更是从楚墓葬中出土了非常多的“鱼”文物，有鲫鱼、鲤鱼、鳡鱼等十几种，甚至还有用酱腌过的咸鱼、风干的阳干鱼、煎烤的炙鱼、栩栩如生的木头鱼，与出土楚汉竹简中“干煎鱼”记载、屈原所列楚王宴菜谱里的“煎鰿（煎鲫鱼）”一起，印证了历史文献的记载，充分说明了楚地鱼类资源非常丰富，荆州人民食“鱼”习俗与传统非常悠久。

  其实，荆州不仅仅只有“无鱼不成席”之俗，还有与鱼制品有关的“无糕不成席”。传说，楚庄王有一天在纪南城外的一家“百合鲜鱼庄”里吃到了鱼糕，过后念念不忘，便令人将这道菜引入宫中，列为楚国宫廷头道菜。只是，荆州鱼糕的传说，还有一个更加古老的版本。

  相传，上古时期，舜帝有一次携娥皇、女英二妃南巡，来到公安柳浪湖畔时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，想吃鱼又怕鱼刺，女英便在当地渔民的指导下，用鱼、肉制成鱼糕。娥皇吃后，身体很快得到康复，受到了舜帝的赞赏。所以，鱼糕又名“湘妃糕”。从此，鱼糕在荆楚大地流传开来。自从楚庄王将鱼糕列入宫廷头道菜后，北宋政和二年（1112年）时也被列为“头鱼宴”名菜。北宋权贵宴请宾客时，都会将鱼糕作为宴席的主打菜。直到历史蜿蜒至清朝时，荆州鱼糕仍出现在皇家宫廷菜谱之中。从民俗文化的角度来讲，荆州鱼糕之所以能够千古流传，皆因其谐音为“余高”，有着“年年有余，步步高升”的寓意。

  对于荆州鱼糕，最为直观的感受，如同那条木头鱼一样，也源于上世纪50年代末。那年冬天，外婆去沙市参加一个亲戚的婚宴，一回来就把我叫到面前，非常神秘的从怀里掏出一个油纸包，慢慢打开来，将一片白如脂玉、清香四溢的东西递到我的手中，慈祥地说：“这是鱼糕，快点，趁热吃！”当时，年仅五六岁的我，曾不止一次地听大人们说过“特别好吃的鱼糕”，但直到那天，才第一次看那并亲口品尝到传说中的荆州鱼糕。

  说实话，当年那块带着外婆体温的鱼糕“长”什么样子，是什么味道，如今早已回忆不起来了，但却留下了“鱼糕是天底下最好吃的”刻骨铭心的记忆。后来才知道，在那天在婚宴上，外婆看到上了鱼糕，舍不得吃自己份额的那“一片”，而用事先带去的油纸细心包好，揣在怀里，带了回来。那次对荆州美食的美好体验，也成为自己儿时对回荆州城过年最具象化的向往。

  所谓风俗，其实就是传统。千百年来，丰富的鱼类资源、高超的烹饪技艺、悠久的饮食文化，让“鱼”成为荆州餐桌上的宠儿，丰富了“年年有余”的中华春节传统习俗——团年饭餐桌上的一道煎或蒸的鲢鱼或鲤鱼，象征着“年年有余”“有头有尾”；四条“喜头鱼”做的豆瓣鲫鱼，寓意着“四季发财”；一道鱼圆子菜，更是让团年饭上充满了团团圆圆的喜庆色彩。

  “只有民族的，才是世界的！”荆州鱼糕能够成为国家第一批公布的“非遗”项目，正是因为其承载的特色文化，已超越了单纯的饮食习俗。所以，荆州鱼糕才能成为荆州团年饭上一道必不可少的“头子菜”，更是与“打鱼糕”等民俗活动一起，共同构成了一道特色鲜明的荆州年俗文化风景。

  “食色，性也。”正如孟子所曰，“鱼我所欲也。”鱼鲜的美味，让楚人欲罢不能，食鱼习俗一代一代在楚地流传了下来，成为荆州人的饮食习俗与中华年节文化中最有特色的新亮点。