□冯毅然

  （四）

  今天的“好公道酒楼”，地处沙市繁华的中山路上段，三层结构，坐南朝北，内部设施，高雅豪华，生意兴隆，全市有名。

  说到“好公道”的创始人及其经历，还得从上世纪三十年代讲起。

  如果能把历史推回到1938年的话，我们就可以看到一个中等身材、四十岁左右、敦壮的浙江人，在觉楼街一带忙碌不休，他就是“好公道”的创始人詹阿定。詹阿定原是沙市一家浙江帮大银楼房（金银首饰业）的一名厨师，后来依靠同乡的资助，在沙市“觉楼”旁边租了一间小门面，开始自己创业。

  没等挂好招牌，就搞了两三套桌凳，经营起“稀饭泡油饼，白酒配烧腊”来，同时，他还承包了几个单身同乡的伙食。经营了几个月，吃力不讨好的生意始终没能打开局面。

  当时正是对日抗战开始，市面上流动人口增多，很多人为了生计，一天到晚忙碌奔波，吃饭都要挤时间。他认为这是个机会，于是就搞了一项类似现在“快餐”盒饭的“什锦饭”来上市供应。其实，“什锦饭”也好，“盖浇饭”“过桥饭”也好，都由来已久，并不是他的创举。然而，他肯动脑筋，在商战中，求生存、图发展。那时候，别人家“什锦饭”的规格，是猪油炒饭，上铺一层炒肉丝，名曰“什锦饭盖浇”，他把它改进为在炒肉丝的上面又加盖一个酥松金黄的荷包蛋，还免费添加清汤一小碗（此即为“过桥”）、泡菜一小碟，把“饭”也改为用白粳米蒸制。像这样的“什锦饭”，丰富了“盖浇”、免费了“过桥”，有饭有菜有汤，随到随吃，菜能下酒，饭、汤能填满肚皮，加之收费便宜，这样既快速又方便、既经济又实惠的新品种，自然吸引了一大批世间忙碌之客。

  当时，在沙市举行的鄂西运动会和湖北省第四区运动会的裁判和选手们，都在这里包伙食，尤其对“什锦饭”格外青睐。后来，连“富豪郎”们，吃腻了“油大”，也来赶“时髦”，跑到这里品尝“什锦饭”。

  由于他重视质量，讲求信誉，做生意灵活，经过一段时间经营，顾客都称赞他的店子“菜美饭好、买卖公道”。听多了，詹阿定忽然灵机一动，干脆做了一块“好公道”招牌，挂在店门口。此后，他的生意越做越好，于是扩大店堂，增添厨师，又把他在宁波搞红案的堂弟詹阿应请来，还招了八个徒弟，大张旗鼓地经营起点菜、包席来。至于其赖以起家的“什锦饭”，随着人们生活要求逐步改变而慢慢地被冷落、甚至遗忘了。

  从“罗洪发”到“王洪发”

  上世纪30年代到40年代的前后二十多年，沙市人都知道“王洪发”这家馆子。这家坐落在丝线街（今崇文街）的餐馆，为王家所开设。王家有三兄弟：良才、根才和顺才。由于当初他们家境不好，1913年，老二王根才刚满10岁，他父亲就把他送到罗洪发馆子当学徒。“罗洪发”是当时丝线街内普仰寺附近的一家有名的馆子，店东罗三爷是他的姑父。他学徒5年，靠个人勤奋，到15岁时就学到了一手红案好技术。1924年，罗三爷病危，将馆子顶给帮工马三保去做。不久，马、罗关系紧张，王根才“揭榜”，将“罗洪发”更名“王洪发”。

  开始经营时，王根才觉得自己太年轻，不适合当经理，就把大哥王良才请来主持店务。自己还是一头扎进红案中去捏刀把。几年后，他大哥双目失明，他才自己独当一面。

  在他主持的十几年中，“王洪发”曾先后邀请许多荆汉名厨师来掌过勺，如郭志喜、关南庭、黄老九、汪建堂、王银堂、夏成富……名师名菜，擦亮了“王洪发”这块招牌。拿郭志喜来说，他技术全面，既有一般的黑三仙、溜鸡脑、杂烩、皮条、油炸鸡等拿手菜，又能做一红一白（菜肴中不能少鱼翅、烤鸡或烤鸭这两样）、二红二白（菜肴中不能少海参、燕窝、烤鸡、烤鸭、或烤乳猪烤鸭这四样）等高级宴席场面；其他名菜，也各有千秋，如汉帮师傅黄老九的冰糖燕窝、鸡汤燕窝、清汤芦笋、全家福、龙凤鸡腿、网包青鱼、三丝鱼翅、芙蓉鸡片等就都脍炙人口。

  1940年6月8日，沙市沦陷。此后5年多，敌伪横行，满目萧条，中山路上段，被日军划作“军事区”；中山路下段，是日军宪兵队，警备队、各番号的汉奸纠查队、酒吧、军妓、洋行（株式社）等日军日商活动所在地。至于中国老百姓的所谓“闹市”，却可怜得很，当时偌大一个沙市、几万人口（没有逃难外出的），就只有九十铺、丝线街这两条比较象样的旧式窄街，能让老百姓“自由”活动。然而“王洪发”竟在这样一片萧条的5年中得到发展。

  为了避免受人（敌伪）欺压，沦陷时期的“王洪发”改由交游广泛的老三王顺才来主持经营。这几年中，由于沙市除“王洪发”外，像样的馆子少，地方上的官、商、士绅等来往应酬和红、白、寿宴，就自然离不开“王洪发”了。这样促使它生意兴隆，发展迅猛，营业场地逐渐扩大，前后五个礼堂，一次能同时开席一百桌。抗战胜利后，“王洪发”再次由王根才来接管店务，直到1949年7月沙市解放。

  1956年，“王洪发”与其它大中餐馆一道，走上了公私合营的道路。（上官永健　整理）