□刘德建

  瓦罐溢出的氤氲水汽缭绕灶台。燃气炉中央的一柱蓝色火焰，炽热不偏不倚径直投向罐底，恒定的热能作用于罐中，汤沸且不溢。持久的煨炖，藕汤在文火中渐而浓稠乳白，荆州人称之为或者“烘汤”。的前面，省去了排骨或筒子骨等心照不宣的食材。

  烘的本意是烤焙而非煨炖，荆楚人不以为然。自西式烘焙进入家庭后，烘字终于使人醍醐灌顶，此时，“烘汤”就该用“炖汤”来取而代之。可是炖字过于北方。其实，煲藕汤亦比烘藕汤规范，但是荆沙人不会刻意说煲藕汤，岭南的“煲”充满了浓浓的粤味，若在荆州人口中吐露，略显做作。唯有用莫名其妙的“烘”来说道更自然，况且660万乡邑自古约定俗成，烘就是炖，烘就是煨，古往今来就流行荆江两岸。至于烘是烤还是焙，在此就显得无足轻重了。于是，“烘藕汤”一语在荆州依然我行我素，拨乱反正就束之高阁了。

  2011年，荆楚极不起眼的烘藕汤，被毗邻的武汉申报了非物质文化遗产。烘汤所用的煤炉子沙罐子2件器物，伴随着藕汤也成了武汉游子的乡愁。继而湖北又发布了21道楚菜标准，昔日粗陋的藕汤，在标准的笼罩下，不得不循规蹈矩。

  何为藕汤标准？即藕汤的感官性状以及物理化学指标的集合。烹饪过程必须具有“标准产品”的流水线规则，它规定了烘汤肋排的部位、莲藕的孔数、汤水的色泽、炖煮的时间、煨炖的容器、辅料的种类、甚至肋排砍剁的长度和滚刀法切藕的几何形状都纳入管控，排骨藕汤的烹饪不再随心所欲，千家万户风格各显神通的味道，在标准之下高度统一。

  给中式菜肴订标准，并非鄂人破天荒之举，21道楚菜定标准，不过是步川菜、淮扬菜的后尘而已。

  诸多媒体人将排骨藕汤列入鄂人共有爱好的榜单，动辄打上湖北人的至爱标签，这是以偏概全在作祟。殊不知湖北境内存在着巴楚饮馔文化习俗，地域风物不尽相同。尽管巴楚饮食风格在岁月长河的磨砺下共生与互融，但仍是两种不同单元的饮食文化载体，安有雷同？真正排骨藕汤的流行区域，多在莲藕遍布的江汉平原之中。

  春节将至，荆州人的餐桌上怎能少了藕汤？于是，市场上沾满青泥的、滚圆的、瘦长的、少径的、多孔的莲藕铺天盖地。不管藕的形态如何，粉面的莲藕是众多人的喜爱。藕贩也会拍着胸脯，信誓旦旦地做着粉藕的保证。人们在欢声笑语中置办年货，藕，是不可或缺的过年食材。

  女儿下班回家，见我伏案写作，问道，又在写什么美食？我不假思索地说道“藕汤”。女儿不解问道：怎么又写藕汤？答曰：什么时候写过藕汤？女儿不语，默默从书架中找出一本杂志，《腊月间的挖藕人》赫然刊在《读者空间》上，这不是藕汤吗？唉，写得多了，哪里记得！

  老伴舀了一小碗浓稠的藕汤给我，晶亮的油花散发着脂香飘浮在汤汁上，那是筒子骨经过数小时煨炖，骨髓渗于藕汤，淀粉与排骨脂肪的汁液融合。藕汤的美味乃至乡愁，正是由此衍生。

  美食散文毕竟不是菜谱，无需罗列厨间的ABC，故没有浓墨重彩写下排骨藕汤的工序，在荆州，制馔藕汤谁家不会？藕汤毫无技术含量，因而乏善可陈。无论排骨、筒子骨或者脊骨，只要富含脂肪蛋白质，均可煨汤。至于烘汤前焯水（西南官话为泹水、出水）与否，悉听尊便。烘汤技艺唯有时间，才是营造美味的关键。

  时

  令小记

  □郭远兰

  我的家乡在南方，每临冬至节，家家户户都有吃汤圆的习俗，“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。”家乡人每逢冬至，便会用糯米粉搓成面团，包上各种馅料，揉成一颗颗白白胖胖的汤圆。一口甜糯下肚去，再喝上一口随锅煮的甜汤，感觉真是比山珍海味还美。

  小时候，我也吃汤圆，是糯米做的。母亲做的汤圆，一般不放馅料，加上白糖即可，是纯净的白色，加上银色的汤水，但我们特别爱吃。

  每年的冬至节，一大早，母亲便开始忙碌。她把事先准备好的糯米放到石磨上碾碎，用密密的筛网过滤出细细的米粉，再用水把米粉和成湿度适中的粉团待用。

  雪白的面团下锅，只需几分钟，一个个白白胖胖、肚子鼓鼓的汤圆便浮在了锅面上，像雪白松软的棉花糖，香甜可口的味道，让我们馋涎欲滴。扑鼻而来糯米甜甜的香味，馋得我们直咽口水。

  出锅前，母亲会加上事先做好的糖水，一碗绵软甜糯的汤圆便从此在我的心里历久弥香，难以忘怀。

  长大后，母亲知道父亲高血压不能吃甜食，母亲便学会了做饺子。她询问城里的亲戚，每年都做饺子给我们吃，我们也都很爱吃，

  近几年的冬至，母亲还通过智能手机在抖音学习，学会了做各种各样的饺子。每年我们姊妹都能够吃到母亲亲手做的香喷喷的饺子，倍感欣慰和幸福。

  时光匆匆，眼看冬至又到了，而我却身在外地。那天我照常和爱人一起去超市购物，路过卖汤圆和饺子专柜，我忍不住驻足停留。想起再过几天就是冬至节了，要是在家乡，肯定又能吃到母亲亲手做的各种好吃的饺子了。思乡之情不禁涌上我的心头，飘忽的思绪一下子游到了遥远的家乡和年迈的父母身旁。

  冬至节一大早，爱人说今年太忙，不能亲手包饺子了。我以为他会买速冻的饺子凑合凑合。吃饭时，桌上不见饺子，正纳闷一向爱吃饺子的丈夫，竟忙得忘了这件事，刚想开口询问，却见他正洋洋洒洒地从厨房里端出两碗热气腾腾的汤圆和饺子，笑嘻嘻地说：“今年我们换一换，吃双份的，吃了汤圆，再吃饺子！”看着碗里因煮得过火而有些支离破碎的汤圆，还有那包得不算漂亮的饺子，我在心里感动极了。

  时代不同了，虽然汤圆和饺子我们随时都可以吃到，但节日却赋于了它们不同的意义。

  其实，不管是汤圆还是饺子，每一道美食背后都有一个相同的含义，那就是爱。每一个节日背后都有一个共同的期盼，那就是团圆。

  又是一年冬至到，节日赋于我们最大的意义，便是提醒我们要常回家看看，别忘了亲人和朋友，要懂得珍惜身边重要的人。