□刘德建

    锅盔是陕西关中一带的吃食，又叫锅魁、干馍。

    民谣中的“锅盔像锅盖”，陕西十大怪之一。意思是关中锅盔的形体庞硕，大得有些怪诞离奇。

    地方特色食品，起源、风格、流布、传承自有说道。但我们今天讨论的是楚地风味的“公安锅盔”。

    公安锅盔，是近几年异军突起的美食。攻城略地，延伸领地并非易事，但公安锅盔与公安牛肉却能如愿以偿，其中自有潜在的规律。量化，揭示了这个虚无缥缈的规律，它就是打动万千味蕾的“公安风味”，和芸芸众生的喜爱。

    陕西锅盔流传荆州后，它的形态已失去了锅盖般的外形，变得小巧玲珑。它不再具有老陕“外婆给外孙贺弥月”的专属功能，取而代之的是街边小吃。既然如此，当然不能举着锅盖般的面饼边走边吃，否则真成了荆州抑或公安一大怪了。

    它的名称也在悄然发生变化，荆州人不再称其为“锅盔”，这个名字太生涩，叫“锅块”恰如其分。

    能够异军突起，当然不是修改了锅盔的尺寸，更不是起了个荆楚的名字，核心所在，即是风味。

    在公安人手中，锅块并没有模仿陕西锅盔的工艺与味觉，而是切中楚地风味，不断修正，改良，定型。

    于是，陕西的坚硬干馍烙饼，在公安嬗变为葱香、蒜香、肉末、酱汁、芝麻风味，顾客爱甜，渗出蜜汁的白糖锅盔奉上；喜辣，这有何难？面坯上涂抹辣酱，烤出的锅块辣分子飘荡；嗜荤，剁碎的五花肉丁肥瘦相当，包进面囊向前一擀，肉粒镶嵌面皮，炙烤后脂香弥漫……

    公安锅块在众口难调的定义中，找到了交口相赞的锅块新天地。

    走出去，到省城去，到更大城市去，敢为人先正是公安人倔强的性格。一块木案，一个烤炉，一辆推车，一对夫妇，噢，还有一块书写“公安锅块”的招牌，构成了闯荡江湖的全部家当。

    于是，在乡野，在县城，在武汉，在京津沪，楚地风味的“公安锅块”如影随形。

    兴许不久，在东南亚，在欧罗巴的土地上，也能嗅到公安锅盔的蒜蓉豆酱之香，我们拭目以待。