□张致远 柳斌

    洪湖百姓的美好一天，往往是从一碗独具特色的鳝鱼面开始。爆炒出来的鳝鱼丝脆嫩顺滑，新鲜的青椒与葱花去除了鱼肉本身的腥味，让鲜美得以释放。吸收了猪骨高汤的碱水面，不再干涩，变得富有嚼劲，小麦的香气也扑面而来。咸、鲜、辣、甘，这碗简单的面里，有着丰富的味道和口感层次。

    而对于远离故土的洪湖儿女来说，这碗面，更承载着这个时代的“乡愁”。

    情

    “开秤咯！”

    凌晨4点，伴随着浑厚悠长的吆喝声，一篓篓鲜活的黄鳝过磅交易。

    清洗、剖杀、去杂……商贩们以最快的速度对鳝鱼进行初步的加工。这样一篓鳝鱼，1小时之后就会出现在洪湖城区的面馆中。

    早晨7点，一切准备就绪的洪湖特色鳝鱼面馆正式开门营业。这是一家经营了20多年的“秧馆子”，地道的鳝鱼面征服了诸多老餮。在广州经商的李先生就是其中之一。

    “我生于洪湖，长于洪湖。家乡的鳝鱼面是我的最爱，每次回乡都会来回味一下。”李先生说，这次假期，他带着年幼的女儿回到故乡，就为了传承这一口小时候的味道，让孩子知道家的方向。

    的确，对于在外的游子而言，无论脚步走多远，只有故乡的味道熟悉而顽固。它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。

    洪湖在荆楚腹地，其饮食深受楚文化影响，在演变过程中，既保留了楚菜的原有风格，又结合社会发展进行创新，在荆楚菜系中特色鲜明、别具一格，让人一想起就会牵动味蕾，牵动心弦。

    近年，洪湖菜不断出新，让乡愁的内涵更加丰富，给新生代们留下了更多可回味的空间。2019年，特色小吃洪湖鸡蛋糕获评荆州小吃类金奖；同年第三届荆楚美食节活动中，洪湖市餐饮协会制作的特色宴席“洪湖味道”获得“荆州名宴”称号；“洪湖三层楼汤包”获得金奖；洪湖市新堤周红食品经营部“周姐团子”获得银奖；洪湖国际大酒店“砂锅青椒焖甲鱼”和洪湖大酒店“洪湖藕汤”获得“市民心中的荆州名菜”称号；洪湖国际大酒店“牛肉锅巴饭”和洪湖“刘祖富卤粉”获得“市民心中的荆州名小吃”称号；2020年，中国食博会公布了21道楚菜名品，其中，洪湖鸭焖藕、排骨藕汤，彰显了洪湖菜的魅力。2021年7月，洪湖成为全国第二批农村综合性改革试点试验区，推动本地美食向标准化、产业化、品牌化发展……

    同时，为了让身在他乡的游子也能尝到故乡味道，2019年至今，洪湖市与北京餐饮协会和重庆火锅协会合作，开展多次推介和献艺活动，为洪湖菜和特色食材走向全国创造了条件。

    2022年，洪湖还下大力气举办了“十大名菜”、“十大名小吃”、“十大好礼”评选活动，进一步推进洪湖饮食文化品牌建设，推介大美洪湖城市形象，助力疫后经济复苏，让更多人知道、了解、记住洪湖美食。

    “让家乡味追上游子的脚步。”这是洪湖给全国各地儿女的承诺。

    家

    与个体生命的迁徙一样，故乡食谱的演变，也从来不曾停歇。

    螃蟹，便是洪湖人近年来餐桌上的“新贵”。348.3平方公里的洪湖，绿波荡漾、水草肥美，凭借得天独厚的自然条件培育出品质绝佳清水大闸蟹。

    螃蟹成熟的季节，新堤的一座生鲜市场水产区里，每一家档口跟前都摆着好几盆螃蟹。这些螃蟹按照规格大小归类，每一种规格的价格标签摆放在盆子上，方便市民咨询选购。

    刚刚下班的潘先生让摊主挑了四只母蟹。“去年属于大闸蟹‘小年’，螃蟹的整体规格要小于往年。但同时，因高温造成脱壳周期延迟3到4周，使得大闸蟹多了近半月的进食期，蟹的品质反而超越以往。”摊主老周说。

    高端的食材往往只需要简单的烹饪方式。回到家中，潘先生将清洗干净后的大闸蟹隔水大火蒸15分钟，便闻到了诱人的清香。不消多时，忙碌了一天的他便坐在餐桌前，与家人一同分享这独特的鲜甜。

    蟹黄取出，蘸上老醋，最简单的食物，却连最挑剔的食客也会献上赞美之词。宛如我们在《红楼梦》里所见：一口蟹，一句诗。从手到口，由口入心，这道简单的菜肴，不仅仅是一种食物，更像是洪湖对这片土地上辛勤劳作的人民的回报，充满了家的气息。

    潘先生说，每年他都会买一些本地螃蟹寄给远方的亲人，让他们也尝一尝故乡的味道。

    如今，“洪湖清水大闸蟹”具有“中国名蟹”认证和中国驰名商标，养殖面积已达60多万亩，年产值达30多亿元，产量是阳澄湖大闸蟹的20倍。在懂蟹的人眼中，洪湖清水大闸蟹已经成为了餐桌上必备的佳品。

    “人人都说天堂美，怎比我洪湖鱼米乡”，实际上，洪湖的金字招牌远不止清水大闸蟹。近年来，通过成立水生水产检测中心，完善本地食品安全检测服务体系，降低企业检测费用，加强对水产品加工生产企业的监管，市政府主导、企业参与投资，在洪湖水产科学城建设洪湖市农产品电子商务中心和现代物流中心，成立洪湖美食电商协会，构建新型产销链，进一步推动产销一体化，让这座“宝库”更加充实，为洪湖美食撑起了最硬的“腰杆子”。

    洪湖莲藕种植面积24.59万亩，总产量达38万吨，2021年莲藕全产业链总产值50亿元。其中最著名的就是洪湖“三宝”莲子、莲藕和菱角。全市常年鱼产量超过40万吨，占湖北省产量一半以上。洪湖小龙虾养殖面积100万亩，年产量8.5万吨，总产量位居全国第2，综合产值超100亿元……

    当下，全国各地都能看到洪湖水产的影子，在外的洪湖儿女不经意间总能自豪地对身边人说一句“看！这是我家乡的特产。”

    路

    人们总善于用家乡特产来缩短他乡与故乡的距离。

    “2箱野莲汁，6盒鸡蛋糕。”假期结束，陪伴完父母的王女士踏上了去往北京的火车，这是她带给同事的伴手礼。自从2019年春节，王女士为同事带过一次洪湖特产后，每一位同事都对洪湖美食念念不忘。

    野莲汁、野藕汁、藕粉、鱼糕……一种种美食很快便拉近了同事之间的距离。地方美食在这里不再局限于餐桌，而成为了一种社交礼仪，一种兼收并蓄的处事哲学。

    迎来送往，这是游子与故乡的双赢。

    人如其食，食物总是与人联系在一起。洪湖儿女以美食为媒介，架起了人与人之间沟通的桥梁，由食物的相聚，促成了人类的相合。

    洪湖以新时代高质量消费需求为导向，打造出更具影响力的洪湖文旅产品；以创新企业经营管理模式为路径，激发出洪湖“中国淡水水产第一市（县）”的更大活力；以聚焦品牌价值提升为目标，将洪湖特色的美食、文化推广到更广阔的舞台，使人们无论是在“他乡”还是“故乡”，都能共鸣洪湖这座城市的“记忆”和“乡愁”。

    在这飞速发展的时代，人和食物，比任何时候走得更快。为了让洪湖美食“拿得出手”，洪湖市政协从洪湖美食的整体规划、洪湖食材源头生产、洪湖饮食旅游的服务供给和推广销售等方面着手，擦亮洪湖美食名片；鼓励和支持餐饮协会，组织专家、学者或研究机构，深入研究挖掘洪湖名菜的历史文化典故、菜品特色特点，帮助一批农产品成为了知名品牌，其品牌价值、美誉度、带动力走在全省、全国前列——

    如今，洪湖莲藕拥有“洪湖水乡”中国驰名商标1个，有“洪湖藕带”湖北名牌产品1个，有晨光的“莲藕”、“莲子”和忆荷塘的“荷叶茶”、“藕粉”、“莲子”等有机食品5个，有“洪湖藕带”、“洪湖莲藕”、“鲜莲子”绿色食品3个，有“洪湖莲子”、“洪湖藕带”、“洪湖莲藕”、“洪湖荷叶茶”国家地理标志产品4个，同一作物同时拥有4个国家地理标志在全国是独一无二的。当下，“洪湖莲藕”、“洪湖清水”、“洪湖再生稻”、“洪湖界牌黄豆”等农产品品牌正成为洪湖的一张张“金字招牌”、一个个“地标符号”。

    过去5年，美食与人互相成就。未来5年，作为全国第二批农村综合性改革试点试验区，洪湖市将紧紧抓住农业农村发展的战略机遇叠加期、政策释放的红利期和农业农村高质量的发展期这一契机，积极探索洪湖美食与文化旅游高质量融合发展。为更好地做好全域旅游与现代农业大文章，将消费留在洪湖，该市做实美食名菜、打造“舌尖上的洪湖”，发展壮大洪湖美食产业，着力把洪湖市建设成为以红色文化为底蕴、多元文化融合创新、系列品牌为根基、文化宣传为载体、满足时代消费需求、在国内外具有广泛影响力和良好美誉度的美食强市，让每一名在外游子都可以在餐桌上与故乡团聚。