□徐进

    “雨下三天，湖垸汪洋一片，五天不排渍，全员抢大险。”这句话真实地道出了2000年前，水乡监利的实情。水资源是其优势，同时也是祸害。

    当然，现在好了，由于三峡工程的建设，和长江堤防的整险加固，基本消除了千年水患。湖乡百姓以水兴农，变水害为水利，可以大做水文章。

    01

    在中国小龙虾第一县（市）监利，每当春暖花开之时，小龙虾就大量上市了。主城区大小餐馆、商超，甚至街角摊位，推车叫卖，餐桌上火火的各式虾菜，食客如云。

    街头巷尾，爬上餐台的小龙虾，穿着深红的外衣，飘来麻辣鲜香的味道，弥散在空气里。勾引得食客垂涎欲滴，口水直流。

    说到小龙虾，那还得从上世纪70年代中晚期谈起。记得我们小时候，这个外来物种是被食客们不屑的。湖乡人的确爱钓虾，喜啖虾，更欢喜虾的形体和美感，可那都是爱的本土河虾。

    少儿们每每垂钓，钩上几只河虾，高兴不已，养在水桶或亮玻璃缸中，怎么着也得玩上一星期，或者半月。

    本地人吃河虾，也好花样翻新，每日不重样，换个口味尝鲜。有煮虾、蒸虾、煎虾、鲊胡椒糊米虾（也称糠虾），也有将虾干煎焦后，用调料酱水烹之，下酒佐餐两相宜。

    但这龙虾，湖乡人一般不食。话说穿了，只因湖区鱼虾多，都吃不过来，还没考虑吃食这外来物种。过去百姓称龙虾，谓之贱物。

    改革开放前期，这贱物却在湖乡繁殖，大行其道，逐步挤占本地河虾的领地。它食杂广不择空间，啥地方都能生存，只要有水就能生长。

    这外来物种也很是害人，特喜在水沟田埂栖居，常破坏沟埂，到田界边打洞，农民伯伯称其“拱界虫”。

    本土河湖虾类，那应算高贵一族了。那时，监利地方天蓝水净，物产丰饶。野生鱼虾量大质优，人们吃水产品有得选择。

    本地野生水产品，特择水质，如水面稍有污染，本地土虾是不能生存的。这样一来，上市水产品产量一落再落。这外来户则瞄准空档，快速登场。因其生长周期短，繁殖力强，成虾一般二至三月，在湖乡水族中唱了主角。不经意间，小龙虾走入了寻常百姓家。

    02

    上世纪70年代末到80年代初期，开始有百姓吃龙虾，无非是红烧煮食或煎虾球，吃法较单一。在民间，因龙虾较之湖虾壳重肉糙，那也没多少人喜吃。

    后来，有些餐馆开始售龙虾菜肴。在增加烹制技艺，加一些调味料后，虾味为之一变。人们突然觉得，此物还有美味的一面。

    熟悉和尝过虾鲜之后，百姓逐渐认可和接受了这一外来物种。于是，龙虾成了餐馆菜谱上的一道常规菜，但还远未成为主打菜。

    小龙虾真正入正席，是在1995年上春之后，“潜江五七油焖大虾”品牌一炮打响。小龙虾从偏之一隅，开始走上餐饮行业前台。

    其实，潜江地方旱田多，水田少，龙虾资源优势不如周边县市，大量龙虾都是在监利湖乡收购的。资源秉赋虽弱，但潜江人却独辟蹊径，苦心经营，创立了首个龙虾品牌，“潜江五七油焖大虾”由此全国知名。

    当潜江大虾闯入，监利人幡然醒悟，原来小龙虾还可以做成大餐。

    潜江人经营了多家油焖大虾店，把监利餐饮市场搅腾得风生水起。对不速之客的到来，监利餐饮人突然有了压力，狼来了。

    他们自始学烹小龙虾，起步从潜江龙虾店中“瞟、品、记”，领悟烹制的技巧。失败，尝试，再失败，再尝试。龙虾烹饪市场强手如林，不服周的监利人倔犟和韧劲上来，终于挤出了一条属于自己的路。

    “忽如一夜春风来”，从1997年春开始，监利城乡大街小巷，餐馆酒店都有了本土小龙虾类菜肴。

    虽烹制龙虾菜稍晚，监利人却聪明，菜品大胆创新，以材鲜、味特、品优站稳本土市场。除了各乡镇的龙虾销售量大，家常和餐馆用虾多外，据不完全统计，仅主城区经营龙虾菜肴的店面近300家，全市百姓日啖龙虾20万公斤以上。

    早期进入监利市场的潜江人，开的龙虾系列餐馆，生意火爆。可到了2010年之后，监利本土的龙虾店弯道超越，重新扳回了市场，唱了主角。不仅优化了油焖大虾菜，还研究创新了系列小龙虾菜品。

    如清蒸、农夫卤、蒜蓉、麻辣、功夫醉、爆虾等等，其中清蒸、农夫卤、爆虾、功夫醉已走出县境，向外传播龙虾饮食文化，形成鲜明监利特色。

    餐饮业的龙虾菜品风向标，渐被监利人掌控。如今，在监利打潜江龙虾店牌的，已不到十家。

    03

    小龙虾虽繁殖快，但食者众，百姓在大快朵颐之时，龙虾却时常缺货。也确实不够吃，无论它生长多快，总解决不了烹调之需。

    进入上世纪90年代中后期，有农户开始养殖小龙虾，尝试在池塘，精养池中小打小闹。也搞些单纯饲养，但并未形成规模。

    这个龙虾虽小，说它撑起了一个产业链，并不为过，江苏等地龙虾产业规模强大，已走在全国的前头。

    水乡监利既有资源优势，又有人力市场，小龙虾产业理应出人头地，不做强做大，那是愧对这块土地和父老乡亲。于是，政府有了压力，出面请农大的教授，来湖乡谋划小龙虾养殖和产业规划。

    以往单纯靠自然放养，龙虾养殖规模小，收入薄，没产量。农大教授下到田间地头后，给农民们现场讲课，传授养虾技术，搞虾稻连作。早期农户们并不领情，为啥，他们并没有把小龙虾养殖作为支柱产业来对待，只是小打小闹，把它作储钱罐，换个油盐钱。

    后来，农大专家走村串乡，入户调查，抽调若干村组做调查统计，看到底有多少户不愿搞虾稻连作。结果是60％农户不愿搞规模种养。

    面对这样的情况，专家们与地方政府组成特色种养殖工作组，沉入村组，认真宣讲。他们挖回形池搞虾稻连作，并亲自示范，把书本知识写到了田野上。专家还做通部分村组的工作，垫付资金做全村或全组规模种养试验，虾子亏了由专家承担，赚了钱归农户，专家只收回成本。

    结果，试验村组农户种养的虾子和稻谷均大获丰收，虾子产量对比自然放养翻了三番多，稻谷产量未减，米质口感大幅提升。

    农户这才真看清了，虾稻精养就是不一样，原先搞放养，浪费了田亩与水域不说，人也吃力，又没增加多少收入。现今在湖田搞起了虾稻连作，挖回形池进行套养，一举两得。这等于手里抓了两条鲶鱼，双丰收，何乐而不为呢。

    虾稻田有了龙虾，它的排泄物可改善湖土，增加肥力。稻田里的有机物，浮游生物多，龙虾食后长得个大、壮实产量高，而且稻子品质好。

    其实，在我们监利，稻田原本就是湖垸。湖土只适合养殖水产品，以往盲目的围垦后，种植的稻子并没多少优质稻。

    虾稻连作后，加快了稻谷的品质提档升级，米质口感有了稳定。监利大米的优良率，向前跨了一大步。

    04

    市场是一双无形的手，从规模养殖小龙虾开始，湖乡监利慢慢走上了产供销一条龙的路子。

    田间地头、市场摊点，龙虾经纪人大行其道。有了这个中间环节，龙虾产业的首末端有了桥梁和纽带。

    收购农产品和水产品的经营户，在监利民间旧称“二道贩子”。这些农副产品经纪人，走村串户下湖乡收购，大都能吃苦、耐寂寞、嘴巴活络。

    他们把农户散养的龙虾集中收上来，然后销往全国各地。监利龙虾产品基本覆盖了大半个中国，全国每十只小龙虾其中一只属监利。销售小龙虾产品，这些经纪人功不可没。

    据官方资料显示，监利龙虾产销量连续11年连冠，领跑全国龙虾市场。除了“二道贩子”下乡下湖收购龙虾外，监利还设有集中方便农户、市民购销龙虾的网点。

    如主城区的华中农商城、朱河中国虾仓小龙虾交易市场、新沟大市场、尺八菜市场、黄歇大兴市场等等。这些收购网点除了方便农户卖虾，同时，也便于餐饮业主和居民定点选购龙虾。这些集中的购销网点由于货品直供、正宗、新鲜、品种丰富多样，而大受居民追捧与餐饮业主的欢迎。

    在广大的监利农村，有市场做依托，还不足以完全铺展龙虾购销渠道。因为湖乡龙虾产量太大，市场购销网点，不能完全满足收购与销售需求。

    于是，乡镇相应出现了诸多产销面对面，马路龙虾直销摊点。最为热闹且经营活跃的是红南桥龙虾马路市场和监北周沟马路市场。

    龙虾马路市场，从晚八点半陆续摆摊成市，到次日凌晨五点多结束。农户们将起获上来的龙虾，用网兜摆放在路边，等待“二道贩子”和客户来选购。装小龙虾的网兜依路边铺开，绵延数里。如周沟龙虾马路市场，从滩河口大桥一直延伸到县属周沟粮库，摆成了一条三公里的长龙，熙攘热闹，气势非凡。

    马路边，收龙虾的“二道贩子”来了，餐馆老板也来了，寻常百姓家也爱到此逛逛，瞄准看好，兴许能拣个便宜货。买卖双方一见面，在价格上总左缠右磨，讨价还价。

    俗话说：“辛苦讨来快活吃。”农家求价往上走，图卖个好彩头，来发展生产改善生活，以利再战。“二道贩子”则将价压了又压，因购的量大，不是货比三家，就是看品相、比成色，无非是收购之后，出手好销不蚀本，能赚个好价钱。

    若是当家人购虾，那还好说，无非三五斤，最多也就七八斤，量少不会与卖家磨牙，看中后买了就走，很少有还价的。那大中型餐馆和小型餐饮业主选购就不一样了，他们要的量较大，除看虾较过细外，还挑拣个大、剔除小虾和晕虾（不新鲜的虾子），闹得卖家心烦，说我的虾子不卖了。听到卖家这样说，餐馆老板开腔了，别这样，满市场的龙虾，多得用脚踢，你不准选，人家有让拣择的，东方不亮，有西方。买家丢了拣选好的龙虾，跑到另外的摊位去了。

    “鸡蛋里挑骨头”也好，磨破嘴皮也罢，最终落脚还是买卖要成交。乡里乡亲见面，老顾客、老东道几乎天天要打交道，姑舅表亲、本家小爷、姨父、亲舅爷到此都不好使。这经济社会，亲情人情再浓，感情再深，也是要以经济利益最大化为好的。

    05

    监利龙虾虽产量高，养殖面积大，但与周边县市比，龙虾产业起步较晚，还没有形成拳头。龙虾产业创品牌，做大做强，还有很长的路好走。

    产业宣传造势，除了政府与民间合力鼓动外，还要精心打造出自己的特色。做出有别于其它地区的龙虾产品，推出本土扛鼎之作，不输在起跑线上。

    好在这些年来，政府着力推动龙虾产业发展，宣传力度之大，抓产业项目之深都是多年来少见的。而且连续成功举办了五届监利龙虾节，有力促进了地方特色水产品上水平上台阶。为农民增收，办了实事，办了好事，不愧是受百姓称赞的德政工程。

    小龙虾节的举办，宣传和扩大了监利龙虾的知名度与产品美誉度。但大手笔规划还欠圆满，大气魄还需补短板，需全方位实施培育精养与深加工工程。

    精准打造大龙虾食品名牌，仍是监利小龙虾产品，期待破解的重大课题。

    水乡养殖事业大，龙虾发展第一桩。小龙虾是个前景光明的产业，水域广大，河网纵横，是监利发展龙虾的优势所在。

    监利暂让邻居好，待到来年拔头筹。希望水乡监利早日成为小龙虾国家地理标志产品，和小龙虾产业领军者，不负盛名。