□　安频

  鲇鱼

  现在很多母亲给孩子选鱼时就买鲇鱼，主要是因为它没什么小刺，不必担心孩子被刺卡住。《山海经》里面说过：“南方有深渊焉，名曰鲇鱼之窦，多黄金。”《吕氏春秋》云：“越人得鲇鱼于泗水。”（鲶是鲇的异体字）《诗经·小雅·鱼丽》云：“鱼丽于罶，鰋鲤。君子有酒，旨且有。”东汉郑康成注解说“鰋”就是“鲇”。《尔雅翼》解释说，鲇鱼头扁口阔，上下颌有四根须，背黑腹白、皮多黏液，没有鳞片。人们根据其黏滑的特点，称之为“鲇鱼”（鲇通黏）。在民间，鲇鱼是催乳的上品，至今受孕妇喜爱。

  春秋时代，伍子胥劝谏吴王不可放过越王勾践，吴王不听，还令其自裁。临死前，他对儿子说：“把我的脑袋放在南门上，我要看到越兵攻打吴国的那一天。”伍子胥自杀后，吴王下令用鲇鱼皮缝成的布裹住他的尸体，抛到江中。吴王可以说是昏君，不辨忠奸。但为什么要用鲇鱼包住伍子胥，至今是一个未解之谜。

  鲇鱼生活在河港沟汊等处，白日潜伏水底，夜晚出来吃小鱼、贝类等等。它能耐再大，大概也不会上岸，甚至于上树吧。但古人常拿它打趣，譬如清人赵翼在《七十自述》诗中说：“寸寸鮎鱼上竹竿，生平第一最艰难。”鲇鱼身上本来滑溜溜的，难以向上爬行。赵翼用它作比喻，感叹欲求金榜题名很困难。

  《西游记》上有各种各样的妖怪，令人意料的是还有“鲇鱼精”。“鲇鱼精”躲在一座小榻上，却被孙猴子抓住了。它说：“我是鲇鱼精，因乱石山碧波潭万寿龙王招得一驸马，先年游行至此，大显法力，下了一阵血雨，污了宝塔，偷了塔中舍利子佛宝，在龙宫放光取乐。他说不日齐天大圣至此寻宝，着我二人来打听，不料遇着师父。”孙猴子听完，于是和沙和尚押着鲇鱼精前去碧波潭宣战。半路上，鲇鱼精想跑去龙宫报信，却被沙和尚打死。

  鲇鱼以妖怪的形象出现在小说里，说明作者吴承恩的想象力极其丰富。

  其实，我国先民早就有了吃鲇鱼的习惯。三千多年前的商代，鲇鱼已经被人们驯养和饲养。北魏著名人物崔浩在其《食经》中记录了鲇鱼，并强调：“鲇鱼补虚损不足，令人皮肤肥美”。也就是说吃了鲇鱼肉，对皮肤变得光滑饱满有一定的作用。北朝的学者贾思勰还告诫人们“鲇鱼肉不可合鹿肉食，令人筋甲缩”。这是因为鲇鱼肉中含有丰富的酶类元素，酶类元素与鹿肉中的酶类物质会发生不良的反应，吃了之后会有不良影响。

  喜欢美食的读友们，也可以买一条鲇鱼自己学着煎了吃。

  鲈鱼

  有一次，曹操与文武百官在一起吃饭。突然，曹操说：“今日高会，菜肴很多，可我觉得有些遗憾，唯独缺少松江鲈鱼啊！”坐在宴席末尾的左慈站了起来，说：“这有什么困难的，我马上可以弄来。”于是，左慈差叫人拿来了一个盘子，把清水倒进去。然后他拿着鱼竿，放下鱼钩钓鱼。不一会儿，他从盆里拉出了一条黑点巨口细鳞的鲈鱼。曹操拍手大笑，其他人都惊呆了。曹操说：“一条鱼怎么够吃，多钓些。”于是左慈又钓上来了几十条鲈鱼。曹操下令送到厨房立刻去煎，煎好后端上来。这件事被范晔记录到了正史《后汉书》里。但我却持怀疑态度，左慈应该是使用了一种已经失传的幻术，抑或这个故事本来就是编的，没有丝毫真实性可言。

  西晋光熙元年，朝局日渐紊乱，张翰不愿卷入“八王之乱”，借口秋风起，想吃苏州老家的菰菜、莼羹、鲈鱼脍，于是辞官返乡。其实，他想的不是鲈鱼，而是平安。从此，鲈鱼身上有了文人赋予的归隐与乡愁的寓意。譬如唐人王维《送从弟蕃游淮南》云：“忽思鱸鱼膾，復有沧州心。”。宋人苏轼《戏书吴江三贤画像三首》（其二）云：“不须更说知机早，直为鲈鱼也自贤。”明人宋禧《邵氏秦湖隐居》：“莼菜鲈鱼秋更好，扁舟何处觅桃源。”另外，还有前蜀时期的韦庄，在其所作的《桐庐县作》中写道：“白羽鸟飞严子瀨，緑蓑人钓季鹰鱼。”他更直接，把鲈鱼直接称为“季鹰鱼”。在江河湖海的鱼类中，恐怕鲈鱼是最负盛名的。

  到了隋代，吴郡守献上肉白如雪的松江鲈鱼，隋炀帝品尝后说：“这就是东南的佳味。”他还给这盘鱼取了一个名字“金齑玉脍”。里面加了橘皮、熟栗子肉等食材，呈现金黄色，与雪白的鱼肉一对比，如金似玉，鲜美清香，因此有了这个名字。宋人孔平仲在《谈苑》中说，长桥下的松江鲈鱼，“味羹肉紧，切后终日色不变”。这说明长期以来，长江出海口地区的鲈鱼品质没有下降。熙平年间的某一天，致仕官员史温在北固山下的大江边，一次钓了四十九条大鲈鱼。他高兴坏了，回家后还专门把这件事写到笔记里。他有本事钓鱼，却不知道他的烹饪功夫如何。南宋的诗人范成大也许亲自做过菜，你看他写的诗：“细捣橙齑有脍鱼，西风吹上四腮鲈，雪松酥腻千丝缕，除却淞江到处无。”范诗人将这盘菜写得活色生香。

  《光绪定海县志》上，海中有一种鲈鱼有四个鳃，皮紧脆而肉厚，渔民们称之为“脆鲈”。我见闻浅薄，只闻其名而未见其物。据说前几年有渔民在海里捕到过，它的骨骼坚硬、鱼刺尖锐，尾部长有黑斑点，样子凶悍，估计是同类中的“霸王”。

  世道在变，鲈鱼的味没有变坏，“美”了几千年，以后也要继续“美”下去。