□　李珍文

  晨光熹微，在成都经营早餐店的杨艳平开始忙碌起来，和面、绞肉、做馅，组合成形、上锅蒸制。朝露日升，顾客排起长队，杨艳平从蒸笼里端出小笼包、烧卖、馒头……十多年如一日，他和10多万名湖北监利的面点师一样，依靠勤劳的双手，闯荡天涯，经营面点，发家致富。

  地处长江中游江汉平原的监利市，素有“中国水稻第一县”的美誉。就在这片不主产小麦，不主食面食的土地上，崛起了一代又一代中国面点师。他们大多从小镇毛市农村走出，闯荡一个个陌生城市，历经40余年创业打拼，把小小面点做成大产业。监利面点师，已然成为全国闻名的劳务品牌。

  水稻大县监利输出这么多中国面点师，背后的故事耐人寻味。

  一尊包祖雕塑揭开面点文化神秘面纱

  在毛市镇街头，有一整栋楼专门用做“毛市佬”面点产业孵化器基地。步入大厅，首先入目的竟然是诸葛亮的铜像雕塑。

  面食馒头，作为中国民间的一种美食，有着悠久的历史渊源和丰厚的文化内涵。据史料《雅州府志》记载：三国时期，诸葛亮率兵攻打南蛮，在擒获蛮将孟获之后班师回朝。当队伍行至泸水时，天气骤变，江上狂风大作，将士无法过江。诸葛亮临危不乱，连忙向孟获问明原因：说是大军若要过江，必须用四十九颗蛮军的人头祭江神，方可顺利过江。诸葛亮不忍心再杀四十九条人命，于是，想到一个办法：他命随行军厨杀牛宰马，剁成肉馅，然后用白面团裹起来，揉成人头状，投入水中。果然，江上异象消失，将士安然渡过了泸水。

  因古代南方被称之为“蛮”，又为人头形，物如其名，便将这种面食称作“蛮头”。后来，在民间流传中，渐渐口口相传成一个叫法——“馒头”。因此诸葛亮也被尊奉为面食的祖师爷，即包祖。

  最初的馒头是一种祭品，但到了民间便成了一种美食。一种美食总是与人们的生活、民间习俗有着密切的关系。无论是集市早餐店，还是平常百姓家，包子馒头都是生活中不可缺少的部分。

  在传统春节，人们将面食做成各种花样。除夕大团圆吃米饭，大年初一吃团子、汤圆、面条、饺子、包子。以示过春节美食丰富，年味浓郁。

  赛龙舟是端午节习俗之一，也是端午节最重要的节日民俗活动之一。在祭祀活动中，荆楚大地的先民们，很早就用包子、粽子作为祭品投江，传说是为了吸引鳄鱼、江豚一类的水生动物，以免它们啃噬屈原的尸体。这一风俗，一直沿袭到现在。

  监利人好喝早酒、吃夜宵，这两种场合一般很少吃米饭。闲来无事，邀几个同窗、好友小聚，谈天说地，海阔天空。酒至半酣，来一碗面条，几笼小笼包、几个馒头包子，就足够了。因此面食也成为集市餐馆里的主食之一。

  一群农民背井离乡演绎舌尖面点传奇

  一种美食是一个时代的印记。20世纪70年代末80年代初，农业生产力落后。在解决温饱的历史背景下，毛市镇不少农民率先外出谋求生计。

  现年82岁的张世鹏，毛市镇崔吴村人，经营面点生意近50年。他是监利面点产业的第一代面点师之一。

  张世鹏与面点的渊源，还得从他岳父郑学典说起。郑学典，毛市街道人，年轻时就学了一手“白案”和“红案”手艺。大集体时期，在毛市区公所食堂做厨师多年，后受聘监利县磷肥厂食堂当厨师。空闲时，年轻时的张世鹏经常给岳父当帮手，久而久之，张世鹏对红白两案操作产生了浓厚兴趣。几年下来，他已经掌握所有的操作技术。

  20世纪80年代初，农村开始实施土地家庭联产承包责任制，张世鹏终于迎来了施展拳脚的机会。1982年，张世鹏在毛市集镇首开了第一家包子店。他与妻子每天起早贪黑，任劳任怨。那时，尽管每个馒头只卖5分钱，每个肉包子只卖1角钱，但每天都有“真金白银”装入囊中，张世鹏夫妇虽苦犹乐。

  随着市场经济发展，张世鹏渐渐把包子生意做大了，做强了。1990年，张世鹏“转战”武汉，开起了“世朋”包子店。在武汉经营了5年面点生意之后，1995年，张世鹏不远千里来到东北沈阳开设了“好吃再来”包子店。张世鹏以每年10多万元的营业额在沈阳一待就是3年。1998年，张世鹏又南下河南郑州，开的包子铺，每年纯收入15万元左右。

  光阴荏苒，岁月不饶人。2002年，年满60岁的张世鹏，年迈体衰，再也不能从事面点生意了。他把包子铺全部交给了儿子经营。长江后浪推前浪，长子张建华加盟“南昌包大人”公司，次子张斌加盟“成都开心包点”公司，每年营业额分别接近80万元。

  刘新飞，毛市镇群力村人。监利市面点协会秘书长，广东“留香餐饮”管理有限公司和广东佛山“蒸好食品”有限公司现任董事长，湖北“毛市佬”品牌联合创始人之一，主要从事餐饮面点经营管理与餐饮馅料生产，致力于中式餐饮文化研究，堪称监利面点行业第二代面点师的杰出代表。

  早在20世纪80年代初，刘新飞的父亲刘义仁师从分盐镇姜由村面点师姜昌军。学成归来后，于1986年另立门户从事面点制作。先后在监利城南修防总段、县人民医院对面、北门市场经营面点生意。1992年至1996年，在武汉天声街菜市场、丹水池菜场经营包子生意。他发明用自行车钢圈编制蒸笼，可以同时蒸2笼，提高了营业效率，当时一天能卖1000多元。1999年离开武汉，辗转沈阳、内蒙古、郑州、浙江，最后回到荆州。

  刘新飞从事面点行业可谓“横空出世”。他本来在家乡毛市经营农资生意，收入还行。但每年的营业额对比父亲做包子的收入差得远。于是，“野心勃勃”的刘新飞，廉价转出了农资铺，开始加入父亲面点经营行列。

  刘新飞跟随父亲一起南来北往，商海历练，积累经验，让他与餐饮行业结下了不解之缘。在改革开放的潮流下，刘新飞怀揣着梦想南下创业，几经风雨沉浮，终于在摸爬滚打中探索出一条通往食品行业的成功道路，从最初的几间门店与商贸公司，逐渐发展为集面点经营管理与馅料研发、生产、销售、配送等为一体的综合性企业。

  2014年，刘新飞在广东成立“留香餐饮”管理有限公司，随后，在广东佛山成立“蒸好食品”有限公司。他在传统面点的基础上，开始着力于对食品品牌的不断推陈出新，先后研究开发出一系列面点新样式、新口味，陆续创立了“爱尚理”“麦留香”“靓酷”等品牌产品，并利用无尘车间施行全面质量管理体系、产品溯源体系等对餐饮馅料进行研发制作。公司的产品无论从样式到口感，在市场上都得到了消费者一致好评。2018年，刘新飞的创业故事，入选《佛山工人力量》一书。

  刘新飞致富不忘家乡，他创办的两家公司敞开大门，接纳了家乡一批又一批的有志青年加盟企业。短短的6年时间内，公司在珠三角一带加盟门店达到400余家，直接扶助就业人数高达1200余人，培养了一批批餐饮技能人才，间接带动了家乡有志青年共同创业，发家致富。每年创造产值约2亿元，为当地经济发展注入了活力。

  监利面点产业犹如永不停歇的接力赛，一代传承一代。

  在广东深圳龙岗区一个小区附近，有家早餐店，主要经营馒头、包子、小笼包、饺子、豆浆等食品。每天清早到上午10点多，前来买早餐的顾客络绎不绝。店老板是监利市毛市镇崔吴村人，丈夫叫吴为芳，妻子叫文芳芳，夫妻俩都是80后。每天，男店主在店里忙着做包子，女店主负责销售。她们还请了两个钟点工，一个负责打稀饭、干杂活，一个负责卖现磨豆浆。整个上午，店主和帮工们都忙得不亦乐乎。

  文芳芳夫妻经营面点生意至今已有12年，两人是监利市毛市镇第三代面点师之一。

  2011年12月，文芳芳与吴为芳结婚时，家里几乎一无所有，年轻的夫妻俩眼看着邻里们每年年底回家，经营面点的收入可观。她们决定出去学面点操作手艺，以改变家里的困境。他们来到广西壮族自治区钦州市灵山县旧州镇，跟随老河村的冉兴旺师傅学手艺。文芳芳夫妻俩很勤奋，悟性也好，一个月时间，两人就掌握了基本的技术，决定自立门户。

  辞别了师傅，文芳芳在广西的另一个小镇上租了个小店面，正式开始经营包子馒头生意。但创业并非想象的那么容易，当地经济发展落后，包子1元钱4个。人在外乡，语言不通，无法理解顾客需求。加上广西人口味与湖北人口味大不相同——广西人连吃肉包子也得是甘甜味。第一个店面亏损严重，不得不关门。此后，文芳芳夫妇来到深圳龙岗市城中村租门店卖包子，却因为与做早餐的邻居不和，只做了3个多月，不得不将店面转手。

  2015年，文芳芳辗转到河南，做了3个月的推摊生意，在当地一位善良的房东帮助下，文芳芳租下店面，终于又有了自己的小店。当时，每天营业额约2000元。这一年，就赚了20多万元。

  2018年，文芳夫妻前往深圳谋发展，她们花了一到两个月的时间，对深圳的整个餐饮行业做了全面的考察，发现人们购物都比较挑品牌。为此，文芳芳最终选择加盟在深圳影响力最大的包子品牌——三津汤包，最终买下了一家安徽人的三津汤包加盟店。

  至今，文芳芳夫妻俩做“三津汤包”品牌包子已有了5个年头。每年的营业额80万元左右，年净利润37万元。但夫妻俩并不满足现状，在她们心中，还有更高的目标。

  创业路上，没有永远的王者，只有不断超越！

  一个“毛市佬”招牌竖起中国劳务品牌典范

  监利面点产业发展觞于毛市，影响和带动了红城、周老嘴、分盐、福田寺、上车湾等周边乡镇发展。当初，毛市第一代面点师们只不过是为了谋生。但从业之后，却发现面点行业很有市场，其收入远远超过在家务农。

  于是，以亲帮亲、邻帮邻、户帮户的形式，逐年带动亲友外出从事面点经营，为行业后来人引路铺石，从“一块案板、两根擀面杖、三口之家”的家庭作坊，逐步向规模化、品牌化发展，从谋生活计，到产业发展，从传统的家庭模式，到集团式的经营，40余年艰辛创业，足见监利面点人的勤劳、坚韧与睿智。监利“毛市佬”包子产业由小到大，涌现出了广州酷比、湖南食得福、南昌包大人、广州爱尚理、武汉楚媳妇、四川留恋食品、广州粮帮主、长沙双之林、四川五更郎、荆州诸神等50多个面点品牌。

  能吃苦，善创新，是监利面点师的共同特点。做面点，凌晨三四点就得起床备料、发面，不吃苦肯定坚持不下来。监利面点师善于创新，比如，不断完善发酵方式，做出来的面点外皮松软，馅料丰富，大家走到哪儿都能挣到钱、扎下根。

  因为遍布全国各地的监利面点从业者大多数是毛市人，面点业内便将监利面点师亲切地称为“毛市佬”。2017年初，广州酷比餐饮企业管理有限公司将其注册的“毛市佬”商标，转让给监利县面点师协会旗下的湖北“毛市佬”品牌管理有限公司，使其成为公共品牌。统一品牌、统一店招、整合资源，为监利市打造“毛市佬”包子品牌迈出重要一步。“毛市佬”作为监利面点美食的金字招牌，早已扬名天下。随着监利儿女创业闯天下，“毛市佬”包子店遍布全国大都市的大街小巷，行走于广大农村的小镇集市，随处都可品尝“毛市佬”的味道。

  监利面点师分布在全国各地，店铺开设至城市、乡镇的大街小巷。在全国30多个城市建立了品牌旗舰店、标杆店，错位同步挂出“毛市佬”店招，形成品牌联动效应。从生产加工的原材料、耗材的供应开始，并以此为串联的主线，建立供应链管理有限公司，搭建多商场的电子商务平台。多点形成区域采购、加工、储运、配送中心，与此同时，致力拓展线下销售渠道。从而，进一步提升“毛市佬”品牌的影响力和知名度。

  一份小小面点孵化出富民大产业

  一个地方的特色产业崛起，倾注了各级政府和职能部门的心血。2005年以来，在监利市政府的支持下，毛市镇政府与人社部门联手，先后举办了18届面点师培训暨技能比武大赛，举办了4届“毛市佬”面点美食文化节等活动。通过节会活动，重奖一批面点美食创新项目、创业能人，宣传推介面点界的领头雁、创业者。通过政府搭台造势，增强“毛市佬”品牌影响力。

  市人社局和毛市镇政府为整合资源，助推面点产业发展，于2017年6月成立了湖北“毛市佬”品牌管理有限公司，并投资500多万元，创建了“毛市佬”面点产业孵化器基地。同时，还建立了综合服务平台，组建了多个面点师微信群。为面点行业提供动态发展、品牌运营、合作招商、赛事活动、技术培训、食品安全、创业就业等各项服务，构建了面点行业独特的020模式。

  依托湖北“毛市佬”品牌管理有限公司，以监利面点产业孵化器为龙头，组织、招引有实力的本土面点企业回归。比如，“毛市佬”旗下的品牌“诸神食品”返回监利，首期投资近亿元，生产面点相关产品，开启了本地面点产业的发展，为本地农民工就近就业提供了方便，推动了附近村庄的种植业，也为争取在外成功人士返乡创业开了先河。

  “一期5000平方米的生产车间投产后，我们开发出小笼包、烧卖、馒头、南瓜饼等产品销往全国各地，3个多月销售额近500万元。”荆州市诸神食品有限公司负责人余双红说。

  “一代代面点师用勤劳双手和技艺创新，培育起监利‘面点师之乡’金字招牌。”副市长刘俊军说。如今，监利市共有面点师15万余人，遍布全国各地的店铺有5万余家，各类连锁品牌店2万余家，大小品牌50多个，年收入约80亿元，相当于全市农民一年的农业收入总和。其中，毛市镇外出的面点师达3万余人，年收入近40亿元，人均收入达10万元，辐射带动全市各乡镇共同发展，成为全市劳动力转移增收的重要途径。

  从谋生活计到特色产业，40多年的创业历程，监利面点人用勤劳、坚韧与睿智，书写了中国面点传奇。监利市将持续推进劳务品牌建设，加强产业链培育，发挥面点产业优势，引领乡村振兴，推动地区经济发展。

  走过流年的山高水长，行走于异乡的大街小巷，兴致勃勃地品尝监利“毛市佬”面点，浸润味蕾的，不仅是口齿生津的家乡味，还有无法淡忘的乡愁。