□ 张炎琴

  进入三伏天，人们出汗多消耗大量的营养，胃口也变得很差，在夏日里最让人动心的美食便是凉拌菜。总记得母亲系着围裙在厨房忙碌，菜刀与瓷碗碰撞的轻响，蔬菜与酱汁的搅拌，成了暑天里最让人喜欢的美食。

  凉拌菜的妙处在于“简”与“鲜”。它不必动火，只需将应季菜蔬稍作处理，便能做成一味消暑小菜。记得儿时最盼母亲做凉拌黄瓜。清晨，她从后院摘下嫩黄瓜，用井水洗得发亮，然后把黄瓜拍碎。拍碎的黄瓜入盆，撒把盐腌出水分，倒掉涩汁后放在一旁。母亲说做凉拌菜的灵魂之处就是调料，调味多少，则赋予每道凉拌菜不同的味道。只见母亲把醋、酱油、盐、糖按比例倒入碗中混合搅拌备用，将蒜末、葱花、姜末和辣椒粉混合作为拌料。以洋葱、姜末、番茄丁为底料，用猪油打底，再加入比例适当的花生油和芝麻油，油热后放入底料炸香。接着捞出底料，把热油淋在拌料上面。最后倒入调好的酱油醋汁，于是一碗酸甜鲜香、清凉薄辣的凉拌料汁就大功告成了。做好的凉拌汁闻着就香，母亲倒入黄瓜搅拌，一盘色香味俱全的凉拌菜便做好了。

  在三伏天的日子里，母亲俨然就是魔术师，凉拌海带、鸡爪、花生、海蜇、黄瓜、笋丝、莲藕、金针菇、西兰花、蕨菜、木耳……凉拌菜成了我家餐桌常客。最喜欢一家人坐在院子里，满天星星伴着蝉声，我们边聊天边吃着凉拌菜。吃上一口拌黄瓜，就像解了一半暑气；夹起凉拌藕片，入口生津，堪称夏日神菜；凉拌海带丝，咸辣适口，令人大呼过瘾；嚼头十足的豆干，越嚼越有韵味，令人食欲大开……

  夏日傍晚，我学着母亲做凉拌菜。我把海带丝、木耳丝、胡萝卜丝焯水过凉，拌上麻酱与香醋；将嫩豆腐切得方方正正，浇上豉油撒把葱花。晚风穿堂而过，几盘凉菜配一碗绿豆粥，恍惚间竟与千年前诗人们的夏日重叠。原来消暑的滋味，从来都藏在凉拌菜里，藏在慢下来的时光里。

  凉拌菜没有山珍海味的奢华，却有“人间至味是清欢”的真谛。就像苏轼在《浣溪沙·簌簌衣巾落枣花》里写道：“簌簌衣巾落枣花，村南村北响缫车”，这寻常日子里的烟火气，才是最动人的诗意。凉拌菜，从来都不止于味蕾的满足，更是岁月里的一份从容与闲趣。