□　袁枫

  晨雾还没散尽，公安县城的街巷已飘起烟火气。往常“过早”，我总认准常去的那家杂酱面馆，觉得别家难出其右。直到几次因琐事改换去处，荆河路的小店、民主巷菜场旁的摊位、老年大学附近的铺面，一碗碗杂酱面也各有风味。这才了然，原来市场风浪里站稳脚跟的小店，都藏着不寻常的门道。

  这天参加县作协“走进乡村”采风，路过附近的一家兰州面馆，便抬脚走了进去。30平方米的店面不算宽敞，墙面却满是讲究。一幅挂图细细拆解着拉面的门道，从揉面到煮面，五步流程一目了然。纯净水加盐，按压、捣压、推揉，面团在掌心经受千锤百炼。刷油静置30分钟饧面，让筋道慢慢滋长。溜条时反复拉伸对折六七次，拧成粗圆条备用。拉面时凭扣数拉出好几种面型，最后依粗细掌握煮面火候，每一步都不含糊。

  “地道牛肉面、中国张家川”的字样格外醒目，想来店里的小伙子们是从甘肃天水的回族自治县来的。或许，正是这样一群创业者，带着家乡的手艺走南闯北，才让“张家川・兰州牛肉拉面”香飘四方。墙面另一处的文字更见功夫：“汤要现熬才浓香，肉要黄牛才鲜嫩，面要手工才劲道”，寥寥数语，道尽了经营的核心。

  菜单挂图上的品种丰富却不杂乱。清真面食从红烧牛肉面到酸菜牛肉面各有侧重，盖面、炒面、盖饭系列兼顾不同口味，图文并茂的图示里，每样吃食都透着实在。点了碗15元的青菜牛肉拉面，面条入口时的弹韧让人惊喜，牙齿咬下时能感受到手工揉制的筋骨，汤汁混着牛肉的鲜香在舌尖散开，果然不负墙上的注解。

  寻常拉面馆，竟把饮食做成了文化普及。揉面时的力道、饧面的时长、拉面的手法，这些看似琐碎的细节，被这群手艺人当成了必修课。就像巷尾包子铺的师傅，每天凌晨四五点钟发面，捏褶时始终保持18道的讲究。“汤现熬、肉黄牛、面手工”的规矩，从来不是墙上的标语，而是每天践行的准则。

  结账时回望，小伙子正专注地溜着面，面团在他手中舒展又收拢，仿佛有了生命。这场景让我想起那些杂酱面馆的老板，有的凌晨三点熬酱，有的坚持手擀面条。所谓匠心，从不是惊天动地的壮举，而是把寻常事做到极致。

  晨光渐暖，面馆里的人多了起来。一碗拉面的功夫，藏着地域文化的密码，也写着普通人的生存智慧。原来真正的匠心，从来都扎根在烟火人间的踏实与坚守里。