□　杨朝贵

  “简单的鸡蛋、白糖，溶入细腻的荆楚面粉，搅拌、混合、灌浆、烘烤，时间的滴答声中，诞生了口感绵软、香甜的穆师傅糕点……”

  日前，湖北卫视《荆楚味道》第四集《面述春秋》在黄金时段播出，同时在湖北综合、湖北经视、湖北垄上等多个电视频道，长江云、学习强国等新媒体同步播放。

  悦耳动听的音乐，随着穆红娴熟、潇洒的动作，一幅幅优美的电视画面，把穆师傅糕点的美味，还有穆红的名字，从监利推向了全省、全国，乃至世界。一位爱好美食的法国女士看到电视后，不远万里，寻到穆红，品购糕点，边品尝边连连用英语“OK”点赞。这一幕，让穆红及街坊邻里们，至今都很是自豪！

  穆家台的老工匠

  说起穆师傅糕点，还得从父亲穆国清说起。穆红的父亲出生于监利容城镇穆家台一个贫苦农民的家庭，十二岁那年，父亲投亲靠友，来到容城镇糕点名师刘永盛店铺当帮工，拜师学艺做糕点。因父亲为人做事踏实本分，加之勤奋好学，不出几年，糕点制作手艺已十分精湛，深得师傅喜爱，成为店铺一位不可多得的糕点师傅。

  解放后，父亲由原来的学徒成为县食品厂的一名正式职工，早年学到的糕点手艺，很快得到了领导和工友们的认可和赏识，被提拔为技术厂长。父亲任厂长期间，凭着对糕点的热爱，慢慢将一家名不见经传的手工作坊，发展成为一家拥有员工上百人、具备一定生产规模的县级糕点企业，所生产的糕点产品曾被评为省、市工艺金奖。

  小时候，穆红也常去父亲工作的厂里玩耍，每次只要一进厂门，就能听见厂里在喊：“穆厂长，麻烦您过来看一下，这面料怎么发不起来？”那里在喊：“穆厂长，后边来一下，这鸡蛋糕怎么烤出来的颜色是黑的？”而父亲总是耐心地给工人师傅们讲解，直到问题圆满解决。当然印象最深刻的还是那次，当时父亲正在指导几个年轻人做梅花糕时，突然一个年龄稍大的叔叔跑到父亲的面前说：“穆厂长，后面水晶糕的面料，不知是什么原因，怎么也做不成糕点的形状，您去看看！”父亲听后，立即随师傅来到那里，他只是用眼瞟了一下，用手摸了摸面料，让那几位师傅在面料里面加了一些面粉和少许白糖，顿时一个个方方正正的水晶糕就做了出来。而父亲也正是有了这种过硬的糕点制作技术和无私的奉献精神，被省里评为高级工艺师，市县多次授予县劳动模范、先进工作者等荣誉称号。县糕点厂也因为有父亲等老一代糕点人和对糕点事业的热爱和奉献，在20世纪80年代，县糕点厂生产的糕点产品，在监利的城镇乡村乃至周边县市都有一定的名气。

  随着改革开放的深入，国家对中小型企业放开经营，父亲不得不离开他工作了大半辈子、费尽了他一生心血的县糕点厂，回到位于容城镇财巷的家中，开办起穆师傅糕点作坊，并到工商部门注册“穆师傅”和“穆家台”糕点等商标。

  俗话说：“勤行勤行，一年三百六十五天，天天起早床，无事也要假忙。”在无机械设备的年代，鸡蛋糕、水心糕等糕点是纯手工，打揉千遍、万遍，反复打揉而生的。而父亲正是用这种纯正传统工艺和繁琐的手工方法，使穆师傅鸡蛋糕、水晶糕、梅花糕、月饼等糕点，在行业内成佼佼者，并在相邻省市产生了一定影响。

  传承百姓心中的品牌

  长年的劳累，使穆红的父亲积劳成疾，十多年前不幸病逝。送走父亲后，面对好多订购穆师傅糕点的商户和慕名上门购买糕点的顾客，看着他们叹息、失望而返时，穆红不觉泪含羞愧，深感无颜面对逝去的父亲和那些喜爱穆师傅糕点的顾客。

  从此，穆红在心中立下誓言，他要续写父亲的故事，父亲创立穆师傅鸡蛋糕、水晶糕等糕点的招牌，不能让它在他这代人身上失传，他要把这份勾起监利人乡愁的独特美食文化，传承下去，发扬光大。

  说干就干，穆红用原来爱音乐、爱篮球的精神，来爱父亲的糕点、爱穆师傅糕点的手艺。穆红从头做起，照着父亲制作糕点留下的独特配方与手艺，勤学苦练做好穆师傅糕点，以告慰父亲的在天之灵。

  要知道，原来穆红并不喜欢糕点制作，1987年高中毕业后，怀揣美好的理想参军入伍，来到空军“八一”特技表演军乐队，在部队，是一位深受领导和战友喜爱的长号演奏员，1989年在部队军乐表演中因演奏突出，被部队授予“三等功”。1991年，穆红在超期服役一年后，光荣退伍回乡，鉴于他在部队优秀的表现和过硬的工作能力，穆红被分配到县里某行政单位工作。他爱好篮球，是局篮球队的主力。每逢县里有篮球比赛，穆红常被各单位邀请去参加。可以说那时穆红工作与生活上都是如鱼得水，拥有一片崭新的天地。而父亲临终的嘱托和母亲的希望，穆红便放下手里的篮球，子承父业，打点起父亲的糕点作坊。

  万事开头难，刚接手穆师傅糕点那会，面对糕点传统工艺小打小闹的局限，怎样让糕点在保留父亲留下的独特工艺和风味不变的基础上，扩大生产品种、规模、销量，让更多的人知道、喜欢穆师傅糕点，穆红犯了难。

  穆红首先是跑市场、采民意，穿行在城镇乡村、大街小巷，广泛征求各经销穆师傅糕点的大小商店、顾客，采集对糕点生产和销售要求。分析具体情况，对每条建议都做到心中有数。明白哪些该做、哪些需要改进，依照市场规律，抓住契机，按市场行情变化，改进糕点制作工艺和销售模式。

  经过一段时间的摸索，穆红在继承传统工艺的基础上，终于探索出一些糕点制作的新工艺和市场销售新的模式。一是牢牢把握穆师傅糕点的传统制作工艺。在原有糕点配方和工艺不变的情况下，根据现代机械生产较快和量大的特点，增购两台烘烤糕点的设备，加大加快产品生产，满足更多顾客对穆师傅糕点喜爱。二是卖分量不卖包装。古人云：“天足斗满”“表里如一”，这是几千年不变的名言，更是穆师傅糕点的传承精髓。

  学艺先学做人，有年中秋节前夕，穆红转市场了解月饼销售行情，路过某大型商场，目睹一女士花费260元，购买一盒月饼送给父母，母亲打开一看，盒中只有五个蛋黄月饼，母亲对女士说：“钱都花在包装上了，划不来噢！”女士一急，手拿月饼来到商场要求退货。嘴巴都说干了，商场就是不退，女士一气之下，在商场与营业员大吵大闹。之前，也有经销商建议穆红将普通包装的月饼，改成精品盒包装销售，说这样一改，经销商和他本人都量大利大。穆红一听，说“你没听说前两天商场卖精包装月饼吵架的事？　穆家糕点只卖点心，不卖包装！”穆师傅糕点至今都只用普通包装，这也深受顾客的欢迎，特别是受老年顾客的喜欢。

  监利的大街小巷，更有许多几代人同吃穆家糕点的趣事。著名书法家鲁平庵，从鲁先生本人开始，到鲁先生重孙鲁凌云，一家四代都同吃穆家师傅梅花糕的故事，直到鲁先生去世多年后，这事一直成街坊邻里的美谈。如今，在穆红堂屋的大堂之上，还一直悬挂着当年鲁先生为赞誉和感谢穆家糕点的美味，而特地赠送他父亲“华茂春松”的书法作品。

  匠心铸造百年老店

  俗话说：“货卖三家，不怕不识货，就怕货比货。”市场上以假乱真、卖假货的商家并不少见，大到猪、牛、羊肉，小到米、面、油等食品，罚不怕、打不尽。糕点行业也无例外。有些小作坊，因销售不景气，将过期变质的糕点掺杂回笼，修改日期、重贴标签，蒙骗顾客。可穆红宁可把那些当天销售不完而变质的糕点全部销毁，也不重新回炉，欺骗顾客。

  穆红常对员工说：“做糕点就是要宁可抛荒，也不可失业，要坚决把好病从口入这一关！”这一点也正好笔者亲眼所见。这天，上午城区突然停电，头天晚上所发酵的鸡蛋、面粉原料，到中午因无电生产，致使两千多元的材料全部变质，穆红知道后马上通知员工，将所有变质的材料倒掉。事后他并不放心，又亲自到车间查看，当穆红亲眼看到那些蛋面确实已经销毁后，他才放心离开。

  卖新鲜不卖积压糕点。很久以来，对饮食、糕点行业的关联词就是“安全”“放心”，但都忽略了新鲜一词。有些小作坊生产的糕点既不冷藏，又无其他保鲜措施，致使生产的糕点不够新鲜。但穆师傅糕点名气久远，供不应求，从不上门促销。穆红面对紧俏的穆师傅糕点，紧抓“新鲜”一词做文章。做得最多的是电话订单、以销定产，当天的订单有多少就生产多少，避免盲目生产后，糕点存放而不够新鲜。同时，在厂内最显眼的地方，挂上当天的记事牌，标示当天的购货单位、品种、数量。根据送货客户多、销量大的实际情况，将当年父亲送货的旧三轮车，改换成两辆面包车作为糕点配送专车，确保准时将当日生产的糕点免费配送到经销商和顾客的手上，保证了穆师傅糕点口感新鲜。

  监利的糕点行业，多则上千，少则几百，穆红瞟眼一看，多半是厨灶混合，烟熏火燎，油气刺鼻。糕点从库房、作坊、到厨房，三房不可混为一体，环境卫生做不好，生产条件就会大打折扣。穆红坚持“三分”和“三不分”的清洁方法，既防鼠、防尘、又防霉变。

  曾经有位顾客对糕点的卫生状况有疑问，想进后灶看个究竟，穆红说看可以，但你得按我们的卫生规定，要换鞋戴帽、穿上我们的工作服。顾客进去后，看见后厨干净整洁，名厨亮灶，器具摆放的整整齐齐，顾客对生产环境连连称赞。

  致力打造百年老店，现在穆师傅鸡蛋糕、水晶糕等穆家糕点，在父亲穆国清、穆红等两代人，近80年的精心制作、传承与发展下，穆师傅糕点已从原来家庭式的小作坊，发展成为拥有员工20多人，年产值上百万元的既传统又现代的家庭工厂。其产品的销售渠道也得到了拓展，除了传统的批零销售到本县和周边省市的洪湖、仙桃、潜江、华容、岳阳外，穆红又借助网络信息平台，开展了电商销售模式，穆师傅糕点已销往上海、广东等全国20多个省市，还有许多韩国、日本、法国、英国、美国、巴西等十多个国家的美食爱好者和一些海外华人，也经常从网上订购穆师傅鸡蛋糕和穆师傅水晶糕食用，他们反馈的信息，也是十分叫好。更有那些出门在外的监利游子，都以能吃到几块家乡儿时味道的穆师傅糕点而感动和自豪，心中也更加思念自己的家乡。

  现在，穆师傅鸡蛋糕、水晶糕等糕点，和监利的小龙虾、黄鳝一样，已成为一张靓丽的监利美食名片，已大步地走出湖北，走向了世界！