□安频

  明代医学家李时珍描述其形状：“河豚状如蝌蚪，腹下白，背上青黑，有黄文。”又说其肉滑腻丰腴，有人称之为“西施乳”。明人陶宗仪在其所著《南村辍耕录》中说：河豚，鱼类也，无鳞颊，常怒气满腹，形殊弗雅，然味极佳。煮制不精，则能杀人。河豚之所以会鼓起肚子来，多半是因为碰到危险了。它的胃有弹性，腹部的皮肤很松弛，可以通过吸气来使肚子膨胀，让自己变成原来的数倍，吓退掠食者，起到保护自己的效果。他指出，烹饪不精，吃了可能会致命。但为了这一口极鲜美的河豚肉，有很多人拼死吃河豚。自古以来，有侥幸心理的人一向如此。因为中毒而死的人，毕竟是少数。

  中国人最早吃河豚的记载出现在秦代。当时就有人被毒死。但之后的几百年里，没人有一个安全的办法去吃河豚。因此吃的人很少。到了宋朝，河豚的毒性被破解了，一时风气大盛，很多人尝试着去吃。当事人用小刀挖去河豚的鳍、眼，剁掉鱼嘴，剥去皮，取出肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏，再把肉质紧密的河豚肉切成片状，放进清水中漂洗。一会儿后，夹起鱼片蘸些辣椒汁，放进嘴里就可以吃了。此外，还可以炖成汤或炸了吃。

  譬如苏东坡曾谪居常州，听说当地盛产河豚。于是在每年的三、四月间，总要去餐馆吃一顿河豚肉。当地有一个贤士，会烹制河豚，听说苏东坡爱吃河豚，就借着请客名义来结交他。苏轼一到贤士家，他的河豚菜已经端上来了。苏轼拿起筷子就吃，吃饱喝足后，对主人说：“据其味，真是消得一死！”贤士听了，忍不住笑了。有美味在面前，他甘愿冒着中毒的奉献，可见河豚肉的诱惑有多大。特别是河豚在四、五月间产卵时，卵巢、肝脏均含剧毒，毒性是氰酸钾的十三倍。那个时候去吃河豚，简直是去寻死。但科学家从另一个角度看待这种毒性，想法子将毒素从其体内提炼出来，用于麻醉、镇静、治癌、戒毒等方面。据说在国际市场上，一克河豚毒素，是黄金价格的一万倍。

  河豚的标签是：毒在味中，味在毒里。宋人梅尧臣云：“炮煎苟失所，入喉为镆铘。”古人说河豚的毒“入口烂舌，入腹烂肠，无药可解”，还说“惟橄榄、木鱼、茗木、芦根、乌蓲草根煮汁可解”。我觉得这些中草药的药效是赶不上毒性在人体血液中扩散的速度的。吃河豚中毒，一般的症状是嘴、手脚发麻，睁不开眼睛，吞咽困难，呼吸急促。不久之后，彻底丧命。我们普通人只能感叹造物主的神奇，竟能把至毒融于至鲜味中，让人欲罢不能。